499-30-9
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Gluconasturtiine
| Gluconasturtiine |
 |
| Général |
| Nom IUPAC |
{[3-phenyl-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)
-3,4,5-trihydroxy-6-
(hydroxymethyl)oxan-2-yl]
sulfanylpropylidene]amino} sulfate |
| Synonymes |
- 2-phenylethylglucosinolate;
- 1-S-[3-phenyl-N-(sulfonatooxy)
propanimidoyl]-1-thio-β-D-glucopyranose
|
| No CAS |
499-30-9 |
| PubChem |
656554 |
| SMILES |
|
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C15H21NO9S2 [Isomères]
|
| Masse molaire |
423,459 g∙mol-1
C 42,55 %, H 5 %, N 3,31 %, O 34 %, S 15,14 %,
|
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
La gluconasturtiine (ou phénéthylglucosinolate) est un glucosinolate (hétéroside soufré) qui donne en bouche une impression de feu (irritation).[1]
De la racine du raifort à maturité (Armoracia rusticana) a été extrait plusieurs glucosinolates, majoritairement la sinigrine (83%) et la gluconasturtiine (11%).[2]
Notes et références de l'article
- ↑ H RICHARD. Arômes alimentaires PDF Document
- ↑ (en) L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, pp. 6950-6955
Voir aussi
Articles connexes
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Catégories : Glucosinolate | Goût piquant | Hétéroside
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