- Brissaouda
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La brissaouda ou bressauda est une spécialité gastronomique de la Provence.
On écrit brissauda en langue niçoise[1],[2].
Sommaire
Cacho et brissouada
En Provence orientale, il s'agit d'une grande tranche de pain de campagne grillé, frottée d'ail et arrosée d'un filet d'huile d'olive. En Provence occidentale et dans le Comtat Venaissin, le paysan et plus particulièrement le vigneron, frottait aussi une tranche de pain rassis d'une gousse d'ail, l'arrosait d'un filet d'huile d'olive, et la dégustait accompagnée d'un anchois ou d'une pomme d'amour. C'était le cacho qui, conclu par un verre de vin, coupait la faim jusqu'à midi[3].
Petit déjeuner et mise en bouche
Ce petit déjeuner était celui de Pierre Troisgros, qui dans son restaurant de Roanne, dégustait un croûton de pain trempé dans l'huile d'olive[3].
Le Procope, café historique de Paris, le sert à sa clientèle comme mise en bouche.
Notes et références
- Georges Castellana, Dictionnaire niçois-français, Nice, Serre édition, 1952 (réimpr. 1977), 267 p. (ISBN sans) : « brissauda tranche de pain enduite d’huile nouvelle et grillée ».
- Diciounari nissart-francés (Dictionnaire niçois-français) publé par l’Escola de Bellanda, Nice, édieur Serre, 2002, 221 pages, 32 cm (ISBN 2-86410-368-0) : « brissauda s. f. tranche de pain enduite d’huile et grillée ».
- Jean-Pierre Saltarelli, op. cit., p. 191.
Bibliographie
- Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux, origines et originalités d'un terroir de la vallée du Rhône, A. Barthélemy, Avignon, 2000, 2000 (ISBN 2879230411)
Voir aussi
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