- Œufs en couille d'âne
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Les œufs en couille d'âne ou œufs à la couille d'âne sont une spécialité culinaire berrichonne. Il s'agit d'œufs pochés dans du vin rouge. À la différence des œufs en meurette bourguignons, les œufs en couille d'âne sont pochés dans la sauce (vin, échalotes, fond brun) déjà réduite. Et surtout, dès que le blanc est pris, on y ajoute des morceaux de jambon fumé poêlés.
Articles connexes
Liens externes
- Site: L'académie du Berry
- Gérard Boutet, Nos grands-mères aux fourneaux, éditions de Borée, 2004, p.93
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