Sotolon
- Sotolon
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| Sotolon |
 |
| Général |
| Nom IUPAC |
3-hydroxy-4,5-diméthylfuran-2(5H)-one |
| No CAS |
28664-35-9 |
| PubChem |
5325921 |
| SMILES |
|
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C6H8O3 [Isomères]
|
| Masse molaire[1] |
128,1259 ± 0,0063 g·mol-1
C 56,25 %, H 6,29 %, O 37,46 %,
|
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Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
Le sotolon, un lactone, est un composé aromatique très puissant, à l'odeur typique de fenugrec quand il est très concentré et de caramel à des concentrations plus faibles. Le sotolon est le composé aromatique principal des graines de fenugrec et de livèche[2] et un des nombreux composés aromatiques du sirop d'érable artificiel[3].
Il est aussi présent dans la mélasse, le vieux rhum, le vieux saké, le vin jaune, le xérès[4] et dans le champignon Lactarius helvus (en) (le Lactaire chicorée)[5].
Le sotolon passe dans le corps humain sans être dégradé et son absorption à travers l'ingestion de fenugrec par exemple peut donner une odeur caractéristique à la sueur et à l'urine.
Références
- ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- ↑ Imre Blank, Peter Schieberle, « Analysis of the seasoning-like flavour substances of a commercial lovage extract », dans Flavour and Fragrance Journal, vol. 8, 1993, p. 191–195 [texte intégral [abstract], lien DOI]
- ↑ Caractéristiques chimiques et nutritives du sirop d'érable
- ↑ Sigma-Aldrich
- ↑ Sylvie Rapior, Françoise Fons et Jean-Marie Bessière, « The fenugreek odor of Lactarius helvus », dans Mycologia, Mycological Society of America, vol. 92, no 2, 2000, p. 305–308 [texte intégral [abstract], lien DOI]
Source
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sotolon de Wikipédia en français (auteurs)
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