- Sfogliatella
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La sfogliatella (pluriel : sfogliatelle) est une pâtisserie typique de la Campanie.
En forme de cône découpé en lamelles, elle peut être préparée avec de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée fourrée de ricotta parfumée à la vanille ou à la cannelle et de fruits confits. Elle se déguste rigoureusement chaude, à peine sortie du four.
Au pluriel sfogliatelle. 
Sfogliatella santarosa. Sommaire
Histoire
La recette fut créée au XVIIIe siècle par les sœurs dans les cuisines du monastère de Santa Rosa de Lima à Conca dei Marini sur la côte amalfitaine, et pritle nom de « santarosa » en honneur de la sainte à qui était dédiée le couvent.
En 1818, un aubergiste napolitain, Pasquale Pintauro entra en possession de la recette de la santarosa et en la modifiant inventa la sfogliatella. La pâtisserie « Pasquale Pintauro » (bien qu'ayant changé de propriétaire) se trouve toujours comme il y a 200 ans dans la via Toledo à Naples.
Variantes
Outre la sfogliatella santarosa, d'un format beaucoup plus grand la coda d'aragosta (queue de langouste) est remplie de panna cotta, crème au chocolat, crème chantilly ou de confiture ; connue à Salerne sous le nom d'Apollino, ainsi qu'à New York au début des années 1900 dans les boulangeries italo-américaines, elle est appelée lobster tail. À Malte, la sfogliatella se consomme plutôt salée.
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