Beurre manie
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Beurre manié
Le beurre manié sert à lier certaines sauces. Il consiste en un mélange de parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine.
Exemples d'utilisations
Mélanges semblables
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Catégories : Technique culinaire | Texturant alimentaire | Beurre
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