Prosciutto crudo
- Prosciutto crudo
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Prosciutto crudo est le terme italien pour désigner le jambon cru du porc originaire d'Italie.
Machine manuelle à trancher le prosciutto.
Couramment associé aux régions du centre et du nord de l'Italie, le jambon cru est d'une salaison naturellement séchée.
Les anglophones, entre autres, utilisent presque toujours, le terme prosciutto pour désigner le jambon salé cru, tranché finement, qui le différencie du jambon cuit (prosciutto cotto).
Description
De forme arrondie et arquée en sa partie supérieure, il est obtenu à partir de cuisses fraiches de porcs. Son poids est d'environ une dizaine de kilogrammes. La couleur de la tranche varie du rouge vif au blanc rosé avec une faible présence de graisse intramusculaire. Le goût est délicat et la texture moelleuse.
Plusieurs productions régionales de jambons italiens sont protégées par des labels de qualité européens intitulées : Denominazione di origine protetta, en abrégé (DOP), ou Indicazione geografica protetta (IGP).
- Prosciutto di S. Daniele DOP
- Prosciutto di Parma DOP
- Prosciutto di Carpegna DOP
- Prosciutto di Modena DOP
- Prosciutto Toscano DOP
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
- Prosciutto Amatriciano IGP
- Prosciutto di Sauris' IGP
- Prosciutto di Norcia IGP
Sources
Site de la Commission européenne
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Prosciutto crudo de Wikipédia en français (auteurs)
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