- Penicillium roqueforti
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Penicillium roqueforti
Penicillium roqueforti dans le fromage Stilton Classification Règne Fungi Division Ascomycota Sous-division Pezizomycotina Classe Eurotiomycetes Sous-classe Eurotiomycetidae Ordre Eurotiales Famille Trichocomaceae Genre Penicillium Nom binominal Penicillium roqueforti
Thom, 1906Penicillium roqueforti est un champignon saprophyte, très répandu dans la nature. Son principal usage industriel est la production de fromages bleus comme le roquefort, la fourme d'Ambert, la fourme de Montbrison, le bleu d'Auvergne, le bleu d'Élisabeth, etc.
Les souches du micro-organisme sont également utilisées pour la production d'antibiotiques, de saveurs et de parfums.
Synonymes
- Penicillium conservandi Novobr.
- Penicillium gorgonzola Weid.
Liens externes
- Référence Index Fungorum : Penicillium roqueforti (en)
- Référence Catalogue of Life : Penicillium roqueforti Thom 1906 (en)
- Référence NCBI : Penicillium roqueforti (en)
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