- Inhibiteur de germination
-
Un inhibiteur de germination, ou anti-germe, est une substance chimique employée pour empêcher ou retarder, pendant le stockage, la germination des pommes de terre ou d'autres tubercules cultivés, tels la patate douce, destinés à la consommation en frais ou à l'industrie de transformation. L'objectif est d'allonger la durée de stockage au delà de la période de dormance des tubercules tout en limitant la perte de poids et en préservant la qualité des produits, ce qui permet l'approvisionnement des marchés tout au long de l'année. Les inhibiteurs de germination agissent par blocage des divisions cellulaires. Ils ne doivent pas être employés sur les tubercules destinés à être utilisés comme semence.
Les substances les plus utilisées pour traiter les pommes de terre sont le chlorprophame (CIPC) ei l'hydrazide maléique[1]. Ce dernier est un régulateur de croissance qui est appliqué sur les plantes pendant la phase de culture.
Les produits finis pouvant contenir des résidus de l'inhibiteur de germination, la plupart des pays ont fixé par voie réglementaire des limites maximales de résidus (LMR) ou ont parfois proscrit certaines molécules. Ainsi, dans l'Union européenne, la LMR a été fixée pour le CIPC à 10 mg/kg pour les pommes de terre de table[2].
La recherche de solutions de remplacement à l'usage du CIPC a conduit à de nombreuses études sur l'emploi du gaz éthylène qui a un pouvoir inhibiteur de la germination à faible dose, sans laisser de résidu, et à son utilisation effective, notamment au Royaume-Uni. L'effet inhibiteur de l'éthylène étant réversible, il peut être utilisé aussi sur les pommes de terre de semence. En revanche, l'éthylène induit une augmentation de la teneur des tubercules en sucres réducteurs, entraînant un effet de coloration à la friture, plus ou moins marqué selon les cultivars, préjudiciable pour les pommes de terre de transformation destinées à la production de frites surgelées ou de chips[3],[4].
L'utilisation d'huiles essentielles de plantes aromatiques comme antigerminatifs a également été étudiée et leur efficacité a été démontrée, en particulier pour l'huile essentielle d'eucalyptus ou de menthe verte[5],[6].
Notes et références
- (en) Potato sprout inhibitors, University of Maine - Cooperative Extension Potato Program. Consulté le 11 novembre 2011.
- (en) Ashiv Mehta, Brajesh Singh, R. Ezekiel et Dinesh Kumar, « Effect of CIPC on Sprout Inhibition and Processing Quality of Potatoes Stored Under Traditional Storage Systems in India », dans Potato Research, vol. 53, no 1, 2010, p. 1-15 [résumé, lien DOI].
- (fr) Barbara Daniels-Lake, « Recherches récentes sur l'entreposage des pommes de terre menées au Centre de recherches de l'Atlantique sur les aliments et l'agriculture d'Agriculture et Agro-Alimentaire Canada », Agri-Réseau, 2009. Consulté le 14 novembre 2011.
- (fr) Samuel Morissette, « Expérimentation de l'éthylène comme antigerminatif sur les pommes de terre de semence en situation réelle d'entreposage (projet de recherche) », Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ), 2010. Consulté le 14 novembre 2011.
- (en) D. Gómez, G. Bobo, C. Arroqi, P. Virseda, « Essential oils as sproutnige inhibitors on potatoes tuber », Food Innova 2010 - Universidad politecnica de Valencia, 2010. Consulté le 14 novembre 2011.
- (fr) D. Gómez, G. Bobo, C. Arroqi, P. Virseda, « Traitements des tubercules de pomme de terre - Les antigerminatifs se mettent au naturel », Réussir Grandes Cultures, 2010. Consulté le 14 novembre 2011.
Voir aussi
Articles connexes
Portail de l’agriculture et l’agronomie
Portail de la pomme de terre
Wikimedia Foundation. 2010.
