- Gastronomie fuégienne
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Cordero al disco.
La gastronomie fuégienne correspond à la gastronomie relative à la Grande Île de Terre de Feu en particulier et au sud de la Patagonie en général.
Sommaire
Description générale
La gastronomie locale se compose autour de :
- poissons (lieu jaune, truite, dorade, saumon...)
- fruits de mer dont le gros crabe centolla
- viandes dont l'agneau de Patagonie
La cuisine se compose autour des plats suivants :
- l'asado, viande rôtie au feu de bois, notamment l' asado de cordero, agneau entièrement grillé au-dessus d'un feu de bois,
- les gargantuesques grillades appelées parilladas, grandes variétés de viandes en morceau cuites sur du charbon ardent et servie avec des légumes, des salades et des sauces épicées comme le adobo criollo ou le chimi-churri,
- les empanadas, petites tourtes à la viande et aux légumes,
- les picadas, plateaux de hors-d'œuvres composés de jambon cuit et cru, crudités, fromages, olives...
- les mariscos (moules, seiches, crevettes, poulpes...) cuisinés de diverses manières et associés quelquefois à de la charcuterie fumée. Mais à Ushuaïa les gourmets recherchent les plats autour de la centolla, gros crabe local pêché dans le canal Beagle et cuisiné de mille façons,
- les desserts au dulche de leche (lait concentré caramélisé),
- les facturas (viennoiseries) dont les medialunas (petits croissants), les tortas fritas (beignets), etc. accompagnés de confiture de calafate, une baie violacée et autour d'un maté.
Annexes
Articles connexes
Source bibliographique
- Carlos Pedro Vairo, Cocina Patagonia y Fueguina, Zaguier & Urruty Publications, 1999 (réimpr. 2001) (ISBN 1-879568-60-8)
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