- Furanéol
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Furanéol 
Général Nom IUPAC 4-hydroxy-2,5-diméthylfuran-3(2H)-one Synonymes 4-hydroxy-2,5-diméthyl-(2H)-furan-3-one ; DMHF No CAS No EINECS PubChem SMILES InChI Propriétés chimiques Formule brute C6H8O3 [Isomères] Masse molaire[1] 128,1259 ± 0,0063 g·mol-1
C 56,25 %, H 6,29 %, O 37,46 %,Propriétés physiques T° fusion 73 à 77 °C[2] Écotoxicologie DL50 1 608 mg·kg-1 (souris, oral) [3] LogP 0,98 [4] Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le furanéol est un composé organique naturel utilisé dans l'industrie des arômes alimentaires et des parfums. Il possède des tonalités de fraise[5] ainsi que de sucre grillé. Il est présent dans les fraises[6] et de nombreux autres fruits ; il est en partie responsable de l'odeur de l'ananas frais[7], du sarrasin[8] et de la tomate[9].
Références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone at Sigma-Aldrich
- (en) « Dimethylhydroxy furanone » sur ChemIDplus, consulté le 23 mars 2010
- (en) Tsutomu Sasaki, Jun Yamakoshi, Makoto Saito, Kouichi Kasai, Takanao Matsudo, Takuro Koga et Kenji Mori, « Antioxidative Activities of 4-Hydroxy-3(2H)-furanones and Their Anti-cataract Effect on Spontaneous Cataract Rat (ICR/f) », dans Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, vol. 62, no 10, 1998, p. 1865-1869 [lien DOI (page consultée le 23 mars 2010)]
- Strawberry furanone sur thegoodscentscompany.com (en)
- Ulrich, D. et al. 1995. Analysis of strawberry flavour - Quantification of the volatile components of varieties of cultivated and wild strawberries. Z. Lebensm. UNters. Forsch. 200:217-220
- Tokitomo Y, Steinhaus M, Büttner A, Schieberle P, « Odor-active constituents in fresh pineapple (Ananas comosus [L.] Merr.) by quantitative and sensory evaluation », dans Biosci. Biotechnol. Biochem., vol. 69, no 7, 2005, p. 1323–30 [lien PMID, lien DOI]
- Janes D, Kantar D, Kreft S, Prosen H, « Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS », dans Food Chemistry, vol. 112, 2008, p. 120 [lien DOI]
- Buttery, R.G. et al. 2001. Analysis of furaneol in tomato using dynamic headspace sampling with sodium sulfate. J. Agric. Food Chem. 49:4349-4351
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