Cynara

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Cynara
Fleur d'artichaut
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Asterales
Famille	Asteraceae
Genre
Cynara L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Asterales
Famille	Asteraceae
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Cynara est le nom d'un genre de plantes vivaces à port de chardon de la famille des Asteraceae, originaire de la région Méditerranéenne (Europe méridionale, Afrique du Nord) et des îles Canaries. Ce genre comprend environ dix espèces.

Parmi les espèces de ce genre figurent :

• Cynara cardunculus, le cardon, cultivé comme légume dont on consomme les « côtes » charnues. On peut en tirer un coagulant utilisé comme alternative à la présure dans la fabrication du fromage, avec l'avantage que le fromage convient alors totalement aux végétariens ; de nombreux fromages, dans les pays du sud de l'Europe sont traditionnellement fabriqués de cette manière. L'artichaut cultivé pourrait être un ancien cultigène de cette espèce. Cette plante, introduite en Californie et en Australie, y est devenue envahissante.
• Cynara humilis, plante épineuse sauvage du sud de l'Europe et de l'Afrique du Nord, est traditionallement consommée par les Berbères. Comme Cynara cardunculus, elle peut aussi être employée pour la fabrication du fromage.
• Cynara scolymus, l'artichaut, cultivé comme légume dont on consomme le réceptacle floral. Il diffère de Cynara cardunculus par les feuilles et les bractées internes de l'involucre moins épineuses.

Principales espèces

• Cynara alba,
• Cynara algarbiensis,
• Cynara auranitica,
• Cynara baetica,
• Cynara cardunculus,
• Cynara cornigera,
• Cynara cyrenaica,
• Cynara humilis,
• Cynara hystrix,
• Cynara scolymus,
• Cynara syriaca, [1], qui pousse en Palestine.

Les espèces de Cynara sont parasitées par les larves de certaines espèces de lépidoptères dont la méticuleuse (Phlogophora meticulosa) et la phalène de l'olivier (Gymnoscelis rufifasciata).

Références

• (en) Mabberley, D.J. 1987. The Plant Book. A portable dictionary of the higher plants. Cambridge University Press, Cambridge. 706 p. ISBN 0-521-34060-8.
• (en) Robbins, W.W., M. K. Bellue, and W. S. Ball. 1970. Weeds of California. State of California, Dept. of Agriculture. 547 p.
• Cynara, Flora of North America

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