Braise

Braise
braises de charbon
En Australie, un feu dont le vent disperse de nombreuses braises

Les braises sont les charbons ardents issus de bois, de charbon, ou d'un autre matériau constitué de carbone porté à haute température. Elles suivent et parfois précèdent un feu.

Les braises peuvent atteindre des températures presque aussi élevées que le feu dont elles sont issues. Elles émettent une quantité de chaleur importante longtemps après l'extinction des flammes et peuvent ranimer un feu apparemment éteint, représentant ainsi un danger d'incendie dans certaines circonstances. Pour éviter ce risque, il est recommandé de verser de l'eau ou de la terre sur les braises. Les braises sont également responsables de nombreux feux de forêt lorsqu'un coup de vent les emporte hors de leur foyer d'origine et les dépose plusieurs mètres plus loin où elles vont occasionner un nouveau départ de feu.

Les braises sont souvent utilisées en cuisine, comme dans les barbecues, car elles rayonnent une chaleur plus homogène et constante que les flammes d'un feu.

Les braises se forment quand un feu n'a que partiellement consommé son combustible et que celui-ci reste à une température élevée en raison de la combustion lente qui se produit en surface avec le dioxygène de l'air. Les braises émettent alors de la lumière suivant leur température (des braises orange sont plus chaudes que des braises rouge sombre).

Lorsque le combustible a été entièrement consumé, il ne reste plus que les résidus non combustibles qu'il contenait : les cendres. Elles sont formées des éléments métalliques présents dans le bois ou le charbon et oxydés lors de la combustion (oxydes de calcium, de potassium...). Les cendres contiennent aussi des grains de carbone non brûlés qui sont des petites braises éteintes avant de brûler complètement et qui donnent aux cendres une couleur grise. Si on place des cendres dans un feu violent elles en ressortent quasiment blanches.

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Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article en anglais intitulé « Ember » (voir la liste des auteurs)


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Braise de Wikipédia en français (auteurs)

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  • braise — (v.) 1797, from Fr. braiser to stew (17c.), from braise live coals, from O.Fr. brese embers (12c.), ultimately from W.Gmc. *brasa (as is It. bragia, Sp. brasa), from PIE *bhre burn, heat (see BRAWN (Cf. brawn)). Related: Braised …   Etymology dictionary

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