Banane farine

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Banane plantain
Musa ×parasidiaca
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Zingiberidae
Ordre	Zingiberales
Famille	Musaceae
Genre	Musa
Hybride
Musa ×paradisiaca L., 1753
Parent A de l'hybridation Musa acuminata × Parent B de l'hybridation Musa balbisiana
Classification phylogénétique
Ordre	Zingiberales
Famille	Musaceae
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Musa ×paradisiaca est une espèce hybride de plante de la famille des Musaceae. Elle est issue à l'origine du croisement entre Musa acuminata et Musa balbisiana. Néanmoins, le jeu des sélections horticoles, et sans doute des croisements avec d'autres espèces, fait qu'il existe divers cultivars.

Cette espèce fournit la banane plantain ou simplement appelée plantain en Afrique. Ce faux-fruit prend encore divers noms selon le lieu géographique :

• banane cochon dans certaines régions.
• banane farine ou banane jaune dans les Antilles
• banane poingo en Nouvelle-Calédonie
• ou encore banane à cuire.

Cette banane est nettement moins sucrée que celles habituellement consommées en dessert.

Ce type de banane-légume, plus longue que la banane-fruit (de 30 à 40 centimètres), à la peau épaisse, n’est comestible crue qu’à parfaite maturité, elle est alors très sucrée.

Elle est couramment consommée dans une grande partie de l’Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et dans certains pays d’Amérique du Sud.

Utilisation

Ces bananes sont cuisinées de diverses façons comme légumes, comme féculent équivalent à la pomme de terre, ou pour accompagner des plats de viande, poulet, poisson.

On peut tout simplement les faire bouillir (en particulier quand elles ne sont pas tout à fait mûres) en les servant entières ou en en faisant une bouillie remplaçant le manioc ou le porridge de maïs ; les frire dans de l'huile de palme, coupées dans leur longueur ou en tranches fines comme des chips (elles sont alors appelées allocos) ; les enfiler sur des brochettes, en petits cylindres alternés avec des petits cubes de viande ; etc.

On peut aussi les découper en lamelles et les faire sécher, en y ajoutant un peu de sel.

Elles entrent dans la composition du foutou ivoirien et de la potée antillaise.

Synonymes

• Musa dacca Horan.
• Musa rosacea Jacq.
• Musa ×sapientum L.

Liens externes

• Internationa Banana Society
• Référence Flora of North America : Musa paradisiaca (en)
• Référence Flora of Pakistan : Musa paradisiaca (en)
• Référence Catalogue of Life : Musa paradisiaca L. (en)
• Référence GRIN : espèce Musa ×paradisiaca L. (en)
• (fr)[pdf]Les importations de banane plantain, CIRAD, Revue FruiTrop

Vendeuses de bananes plantain

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