Badjana
- Badjana
-
Le badjana (en occitan bajanac) est un plat traditionnel des Cévennes.
Historique
Autrefois, cette soupe étant la base de la nourriture l'hiver, elle était consommée avec des légumes en début d'hiver, mais en mars, avant l'arrivée des premiers légumes du jardin, elle était nature.
Description
C'est une soupe confectionnée à base de châtaigne. Après le séchage de celles-ci, on a obtenu des châtaignons blancs : ce sont eux qui sont mis à cuire au bouillon, traditionnellement dans la cheminée. Au moment de servir, on peut ajouter un nuage de lait.
Le châtaignon a une forte odeur de fumée, due à son mode de conservation. Pour ceux qui n'aiment pas trop, on peut les faire tremper 12 heures en changeant l'eau deux ou trois fois avant cuisson. On peut aussi cuire les châtaignons avec des légumes et les mixer ou pas.
Notes et références
Bibliographie
Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète.
Votre aide est la bienvenue !
Voir aussi
Article connexes
Lien externe
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Badjana de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Cuisine languedocienne — Ancienne affiche faisant la réclame pour les grisettes La cuisine languedocienne, qui réunit celle des départements du Gard, de l Hérault, de l Aude, et de la Lozère, est composite. Elle utilise les produits de la mer, en particulier autour des… … Wikipédia en Français
Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade … Wikipédia en Français
Cuisine cévenole et gardoise — Lasagne de brandade de morue La cuisine cévenole et gardoise offre une très grande variété de mets issus de terroirs très différenciés. La zone des Cévennes propose une grande diversité de champignons, de châtaignes, de baies, de miel, d agneau,… … Wikipédia en Français
Clede — Clède Sommaire 1 Acception cévenole moderne 2 Acception rouerguate et provençale 3 Sources 4 Notes et références … Wikipédia en Français
Clède — Une clède est un bâtiment, qui se trouve principalement dans les Cévennes, au sud du mas central, et dont le but est de servir de séchoir à châtaignes. Sommaire 1 Acception cévenole moderne 2 Acception rouerguate et provençale 3 Sources … Wikipédia en Français
Liste de mets, plats et sauces — Projet:Gastronomie/Liste (1) Pages liées au développement du projet: Page discussion ; Page principale Aliment ; Société Art ; Gastronomie Boisson ; Cuisine Projet:Gastronomie/Liste (1) Liste 1, à trier (Cuisine)… … Wikipédia en Français
Séchoir à châtaignes — Clède Sommaire 1 Acception cévenole moderne 2 Acception rouerguate et provençale 3 Sources 4 Notes et références … Wikipédia en Français
Projet:Gastronomie/Liste (1) — Pages liées au développement du projet: Page discussion ; Page principale Aliment ; Société Art ; Gastronomie Boisson ; Cuisine Projet:Gastronomie/Liste (1) Liste 1, à trier (Cuisine) Projet:Gastronomie/Liste (2) Liste 2, à… … Wikipédia en Français
Portail du Gard
Portail de la Lozère et du Gévaudan
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
