Baba au rhum

Baba au rhum
Page d’aide sur l’homonymie Pour l’article homophone, voir Babaorum.
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Baba.
Un baba au rhum.
Le baba au rhum de Naples

Le baba au rhum est un gâteau servi imbibé d'un sirop à l'alcool (habituellement du rhum).

On raconte que ce gâteau a été inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, trouvant le kouglof trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé, mais il est plus probable que l'origine du baba au ruhm soit une recette polonaise[1]. D'autre part, il est parfois mentionné, à propos des "Mille et une Nuits", que le roi Stanislas avait lu Ali Baba à l'époque, ce qui est probable, mais ce Baba-là n'a, a priori, aucun rapport avec le nom du gâteau.

Le baba ou babka signifie vieille femme ou grand-mère en polonais, et c'est un gâteau traditionnel polonais pouvant ressembler au kouglof quant à sa forme. La recette originale est toujours d'actualité en Pologne comme dans la diaspora polonaise. On peut éventuellement la retrouver dans les territoires de l'actuelle Russie, mais il est à noter que le royaume de Pologne allait à une époque de son histoire jusqu'à Kiev et, après la Seconde Guerre mondiale, a perdu une grande partie de ses territoires à l'est.

C'est un gâteau préparé pour les principales fêtes religieuses (Noël ou Pâques), et ce, depuis des temps immémoriaux. Devenu duc de Lorraine, le roi Stanislas a certainement dû emporter la recette dans ses "bagages". Cette pâtisserie connaîtra un succès indéfectible durant les XIXe et XXe siècles, avec quelques adaptations.

À Paris, un pâtissier du nom de Nicolas Stohrer devint peu après le spécialiste de ce dessert en remplaçant la liqueur de Tanaisie[2] par du rhum.

Le baba est aussi le gâteau favori des Napolitains. Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello (écorce de citron). Il se déguste seul ou accompagné de glace à la vanille.

Notes et références

  1. Gaston Lenôtre, Desserts traditionnels de France, Paris, Flammarion, 1991 (ISBN 2-08-200545-3), p. 224 
  2. http://www.nicolaslefloch.fr/Lieux/PatisserieStohrer.html

Liens externes

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Baba au rhum de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Baba Au Rhum — Pour les articles homonymes, voir Baba. Baba au rhum Le baba au rhum est un cake à l alcool (habituellement d …   Wikipédia en Français

  • Baba au rhum — (Neapel) Baba au rhum [babao ʀɔm] ist ein hoher, runder Napfkuchen aus süßem Hefeteig, der nach dem Backen mit einer Mischung aus Läuterzucker und Rum getränkt wird. Der Name dieses französischen Kuchens ist vermutlich vom russischen Babuschka,… …   Deutsch Wikipedia

  • baba au rhum — [bȧ bȧ ō rō̂m′] n. [Fr] a light cake raised with yeast, containing raisins and dried fruits and soaked in a rum syrup …   English World dictionary

  • baba au rhum — noun a baba soaked in rum • Syn: ↑rum baba • Hypernyms: ↑baba * * * noun see baba I * * * /bah beuh oh rum /; Fr. /bann bann oh rddawm /, pl. babas au rhum /bah beuhz oh rum /; Fr. /bann ban …   Useful english dictionary

  • baba au rhum — /bah beuh oh rum /; Fr. /bann bann oh rddawm /, pl. babas au rhum /bah beuhz oh rum /; Fr. /bann bann zoh rddawm /. a baba steeped in rum syrup. [1930 35; < F: baba with rum] * * * …   Universalium

  • baba au rhum — noun see baba …   New Collegiate Dictionary

  • baba au rhum — noun a) A particular type of cake flavored with rum. b) A special type of lingerie, with garter extensions leading to a high midriff …   Wiktionary

  • rhum — [ rɔm ] n. m. • 1768; rome 1723; rum 1688; mot angl., abrév. de rumbullion, var. rumbustion « grand tumulte », par allus. aux effets de cette boisson ♦ Eau de vie obtenue par fermentation alcoolique et distillation du jus de canne à sucre, ou de… …   Encyclopédie Universelle

  • Bába — Baba ist eine Bezeichnung für: heilige Derwische Anhänger des Sufismus die Werkbundsiedlung Prag einen ägyptischen Gott, siehe Babi (Ägyptische Mythologie) eine sumerische Göttin: siehe Baba (Göttin) Baba Jaga, eine Hexe der slawischen Mythologie …   Deutsch Wikipedia

  • Baba — (arabisch:‏بابا‎) ist eine Bezeichnung für: in mehreren orientalischen Sprachen (Sanskrit, Hindi, Persisch, Türkisch) „Vater“ bzw. „Großvater“, daher als ehrender Namenszusatz gebraucht, vor allem bei indischen Asketen, Derwischen und Sufi… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”