- Téhina
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Tahini
Tahini
Le tahini, tahina, téhina ou tahiné est une préparation orientale faite à partir de graines de sésame moulues et d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Le tahini est très riche en calcium et en phosphore et a un goût de noisette. C'est un condiment très employé dans la cuisine orientale, et s'utilise dans les salades, l'houmous, le baba ganousch, les brochettes, les sauces, le pain et les gâteaux. Il se prépare aussi en trempette dessert en le mélangeant avec la mélasse, ou le miel, ou même encore (à Montréal) le sirop d'érable.
On peut le trouver dans les rayons des épiceries orientales (Proche/Moyen/Extrême Orient).
En Extrême Orient, on utilise une pâte très proche, faite de sésame pur ou d'un mélange de sésame et de cacahouètes. Cette pâte est utilisée en chine (sous le nom zhima jiang, 芝麻酱, sauce de sésame) dans différents plats, comme la fondue du Sichuan (四川火锅) ou les reganmian (热干面) de Hubei.
Étymologie
Tahini est un emprunt à l'arabe طحينة /tˁaħiːnah/, ou plus précisément ṭaḥīnīa طحينية. Le mot arabe est un dérivé de la racine trilitère طحن tˁ-ħ-n qui en tant que verbe signifie moudre. La même racine donne طحين /tˁaħiːn/ farine.
Il est appelé tahina (טחינה) en hébreu.
Voir aussi
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