Service a la francaise

Service a la francaise

Service à la française

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir services et Buffet.

Le service à la française est un façon de servir les convives pendant un repas où les différents mets sont servis tous en même temps. Chaque convive compose son menu, selon son goût et son tempérament[1]. Les verres sont eux placés sur les dessertes, apportés par les domestiques et les rapportent un fois vides.

Sommaire

Histoire

Depuis le Moyen Âge, jusqu'au XVIIe siècle, les dîners officiels sont servis à la française (dans l'aristocratie), soit debout pour les convives qui se servent eux-mêmes sur une table comportant tous les plats du service en cours, principe qui prendra ensuite le nom de buffet, quand ce service est conservé.

Le repas est divisé en 3 services :

Avec les principes suivants :

  • chaque service comprend plusieurs plats, tous servis en même temps à table avec les entremets et les hors-d'œuvres, y compris la pièce montée,
  • les hôtes se rassemblent autour de la table et se servent eux-mêmes, debout, en choisissant les mets qui leur conviennent, sinon ils ne peuvent prendre que ceux dont ils sont proches.
  • la table est dressée et servie avant l'arrivée des convives, les serveurs desservant les plats vidés au fur et à mesure. Ils en ramènent d'autres dans l'espace ainsi libéré pour une table toujours servie.

Évolution

Ce service est remplacé à partir du XIXe siècle par le service dit service à la russe (ou au guéridon) introduit par le prince Alexandre Kourakine, ambassadeur de Russie en France entre 1808 et 1812, qui comporte :

  • la présentation des plats en séquence,
  • la mise en valeur des rôtisseries (pièces rôties),
  • le service à table avec des convives assis et un service à la place, par du personnel et des ustensiles dédiés à la place.

Ceci présage la restauration en salle pour tout public (les restaurants et leurs rites convenus) initié par un cafetier, Boulanger, dans le premier restaurant qui a été ouvert à Paris vers 1765, à l'imitation des nouveaux usages de l'aristocratie.

Notes et références

  1. ↑ Définition de l'Institut de France

Bibliographie

  • À table au XIXe siècle ; collectif; Flammarion (31 octobre 2001) ; (ISBN 978-2-08-010647-6)
  • La passion des Arts de la Table ; Inès Heugel, Christian Sarramon, éditions du Chêne (12 octobre 2005) ; (ISBN 978-2-84277-559-9)
  • La grande histoire des arts de la table ; Jacqueline Queneau ; photographies de Christine Fleurent ; La Martinière (26 octobre 2006) ; (ISBN 978-2-7006-0446-7)

Liens externes

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Service %C3%A0 la fran%C3%A7aise ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Service a la francaise de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Service à la française — is the practice of serving all the dishes of a meal at the same moment.This style prevailed in the courts of French royalty, for it made the greatest impression for all the delicacies of the kitchen to emerge simultaneously. However, unless the… …   Wikipedia

  • Service à la française — Pour les articles homonymes, voir services et Buffet. Le service à la française est une manière[1] de servir les convives pendant un repas où les différents mets sont servis tous en même temps. Chaque convive compose son menu, selon son goût et… …   Wikipédia en Français

  • Service à l'anglaise — Service (cuisine) Pour les articles homonymes, voir Services. En restauration, le service est le fait de servir les plats aux convives. C est le métier du serveur. Il en existe plusieurs types : à l anglaise, à la française, à la russe.… …   Wikipédia en Français

  • Service a la russe — Service à la russe Pour les articles homonymes, voir services. Depuis le Moyen Âge, les dîners de l aristocratie étaient servis à la française avec un summum du luxe au XVIIe siècle. Ce type de service sera remplacé à partir du… …   Wikipédia en Français

  • Service de Dieu — Service Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom …   Wikipédia en Français

  • Service personnel — Service Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom …   Wikipédia en Français

  • Service à la russe — (French, literally service in the Russian style ) is a manner of dining that involves courses being brought to the table sequentially.It contrasts with service à la française ( service in the French style ), in which all the food is brought out… …   Wikipedia

  • Service (cuisine) — Pour les articles homonymes, voir Services. En restauration, le service est le fait de servir les plats aux convives. C est le métier du serveur. Il en existe plusieurs types : à l anglaise, à la française, à la russe, à l américaine. Cette… …   Wikipédia en Français

  • Service à la russe — Pour les articles homonymes, voir services. Portrait d Alexandre B. Kourakine, par Vladimir Borovikovski. Depuis le Moyen Âge …   Wikipédia en Français

  • Service — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Service », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) Nom commun Du latin servitium , état d… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”