Samossa

Un samosa triangulaire.

Chamuças de Goa.

On rencontre le samoussa sous plusieurs appellations, parmi lesquelles sambossa, samosa, samsa ou samusa. Le samoussa est un genre de casse-croûte originaire du nord de l'Inde. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma.

Connu jusqu'en Ouzbékistan où il porte le nom de somsa, ce petit beignet triangulaire a essaimé sur tous les rivages orientaux de l'océan Indien, grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIX^e siècle. On le trouve ainsi à l’île Maurice (samoossa), à Madagascar, aux Comores (samboussa),au Maroc (briouate) ou au Kenya (samusa).

Il a été adapté aux habitudes culinaires locales. À tel point qu'à La Réunion, où il est également présent, le samoussa au fromage concurrence désormais les samoussas à la viande. Sa recette a été élaborée dans les années 1990 par un spécialiste de Saint-Denis qui propose aussi des variantes au requin ou à l'ananas, entre autres.

Au Portugal et à Goa, il porte le nom de chamuça.

Liens externes

• (en) Recettes et techniques du Samoussa
• (en) The Samosa Connection : pour une histoire culinaire
• (en) Recettes et vidéos - conseils de Sambusac. Pour la version iranienne avec des pois chiches.

Enfants ouzbeks à Samarcande avec des casse-croûte traditionnels somsa

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