Saltimbocca
- Saltimbocca
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Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un mets italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce.
Origine
Probablement d'origine bresciane, il est aujourd'hui une spécialité de la cuisine romaine, plus connu comme saltimbocca alla romana [1].
Préparation
Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement sur laquelle est appliquée une tranche de prosciutto crudo avec une feuille de sauge. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé et maintenu fermé par un cure-dents puis cuit dans de l'huile d'olive avec l'ajout de vin blanc en fin de cuisson[1].
Accord mets/vin
Pour accompagner ce mets, il est traditionnelement servi le même vin blanc qui a été utilisé lors de la cuisson.
- Deux façons de préparer et de présenter le saltimbocca
Notes et références
Bibliographie
- Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau, Il nuovo Cucchiaio d'Argento, 1959.
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