Assemblage (alcools)
- Assemblage (alcools)
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L'assemblage est le mélange de plusieurs type d'alcools pour obtenir une boisson finie.
En œnologie, l'assemblage consiste à mélanger plusieurs cépages et/ou plusieurs cuvées pour composer un vin. L'assemblage est également pratiqué pour la fabrication de plusieurs eaux-de-vie comme le cognac ou certains whiskies dits blends.
Viticulture
En œnologie, l'assemblage suit dans certaines régions des traditions directement liées à une appellation ou un label de qualité spécifique. Il s'oppose au vin de cépage, vin composé d'un seul cépage.
De nombreux vignobles font des vins d'assemblage :
- Le bordeaux assemble le merlot N, le cabernet sauvignon N, le cabernet franc N en vin rouge et les sémillon B, sauvignon B et mscadelle B en vin blanc.
- Les vins du sud-ouest sont traditionnellement des vins d'assemblages. Les décrets d'appellation mentionnent plusieurs cépages, même si ponctuellement existent des vins issus d'un seul cépage.
- Dans le Vignoble du Languedoc-Roussillon et le Vignoble de la vallée du Rhône, les vins rouges allient les qualités du grenache noir N, de la syrah N, du cinsault N, Carignan N, du mourvèdre N... En vin blanc, il s'agit du grenache blanc B, du bourboulenc B, du picpoul blanc B, de la clairette B ou du maccabeu B.
Le label Meritage utilisé par de nombreux vignobles californiens est également uniquement accordé aux vins suivant le type d'assemblage de celui des bordelais.
Certains vins utilisent également l'assemblage non pas seulement de différents cépages, mais aussi de différents millésimes. C'est le cas notamment des vins de Champagne.
L'art de l'assemblage est la base du travail du négociant en vin.
Eaux-de-vie
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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Assemblage (alcools) de Wikipédia en français (auteurs)
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