- Ravioles du Dauphiné
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La Raviole du Dauphiné est depuis 1989 une appellation d'origine concernant la raviole et depuis 1998 un Label Rouge.
Elle ne bénéficie pas d'une Appellation d'origine contrôlée car sa fabrication fait appel à des ingrédients (Comté, Emmental) ne provenant pas de l'aire géographique de production de la raviole du Dauphiné.
Depuis 2009, la « raviole du Dauphiné » est enregistrée comme Indication géographique protégée.
Sommaire
Origine géographique
La raviole du Dauphiné est produite dans le Royans, région à cheval sur les départements de l'Isère et de la Drôme, et autour de Romans-sur-Isère.
Historique
La raviole du Dauphiné trouve son origine dans la gastronomie romaine.
Très consommée dans la région du Dauphiné au Moyen Âge, elle est farcie de viande, ou de légumes lors du carême ou pour les populations pauvres.
Au XIXe siècle, le niveau de vie du Romanais s'améliore et les légumes sont remplacés par du fromage, dernière étape avant la composition que nous connaissons aujourd'hui.Composition
La raviole est composée d'une pâte de farine de blé tendre, d’œuf et d’eau qui entoure une farce à base de Comté, de fromage blanc et de persil.
Recette
La raviole peut se faire cuire à l'eau (1 minute sans bouillir) et être mangée comme des pâtes, elle peut également être préparée en gratin ou encore être frite et servie en salade.
Recette de gratin de ravioles issue du site raviole.com
Ingrédients
- 500g de ravioles du Dauphiné surgelées détachées
- 100cl de crème fraîche liquide
- 100g de gruyère râpé
- sel, poivre
Verser les ravioles surgelées détachées dans un plat à gratin sans les décongeler.
Ajouter la crème fraîche liquide et saupoudrez de gruyère râpé. Saler et poivrer à votre goût.
Laisser gratiner 25 minutes à four chaud.Bibliographie
- Laurent Jacquot, Société d'Etudes Historiques de Romans - Bourg de Péage, Pour écrire l'histoire de la raviole, Etudes Drômoises, 1996.
Liens externes
Voir aussi
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Catégories :- Spécialité régionale française
- Indication géographique protégée
- Label rouge
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