Quatre-épices (plante)

Piment de la Jamaïque
Pimenta dioica
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidae
Ordre	Myrtales
Famille	Myrtaceae
Genre	Pimenta
Nom binominal
Pimenta dioica (L.) Merr., 1947
Classification phylogénétique
Ordre	Myrtales
Famille	Myrtaceae
Feuilles
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Le piment de la Jamaïque (Pimenta dioica) est un arbre de la famille des Myrtaceae. C'est une espèce des régions tropicales d'Amérique, dont les fruits sont à l'origine d'une épice appelée quatre-épices.

Noms vernaculaires

• français : Piment de la Jamaïque, poivre de la Jamaïque, quatre-épices, tout-épice, piment-giroflée, poivrier-giroflée, poivre aromatique, bois d'inde.
• allemand : Piment, Neugewürz, Allgewürz, Nelkenpfeffer, Jamaicapfeffer, Englisches Gewürz.
• anglais : allspice, Jamaica pepper, Myrtle pepper, Pimento, Newspice.
• créole : bwadenn,
• espagnol : Pimienta de Jamaica, Pimienta gorda.
• néerlandais : Jamaica peper, Piment.
• italien : Pimento, Pepe di Giamaica.
• portugais : Pimenta da Jamaica.
• russe : Yamaiskiy perets, Perets Douchistiy.
• arabe : Bahar, Bhar hub wa na'im
• polonais : Ziele angielskie
• ukrainien : Doukhmyaniy Perets'
• tchèque : Nové koření
• turc:"yenibahar"

Description

C'est un petit arbre, environ 10 mètres de haut, aux feuilles entières, opposées, persistantes, oblongues-acuminées. Ces feuilles dégagent une forte odeur de girofle.

Les fruits sont des baies sphériques de petite taille (10 à 15 millimètres de diamètre) contenant deux graines, de couleur noire à maturité.

C'est une espèce dioïque (pieds mâles et femelles séparés).

Utilisation

• Les fruits desséchés constituent le quatre-épices, ainsi nommée parce que cette épice développe plusieurs arômes rappelant le poivre coco, le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade.
• les feuilles peuvent s'employer en cuisine comme condiment, à l'instar des feuilles de laurier. Elles entrent notamment dans la préparation de nombreux recettes créoles comme celle du boudin créole ou antillais dont elles servent à relever le goût.

Les vertus des feuilles de cette plante étant connues depuis longtemps, elles ont permis de fabriquer une friction appelée bay rhum commercialisée aux Antilles, entre autres, Guadeloupe, Martinique, La Dominique et Saint Lucie.

Synonymes

• Myrtus dioica L.
• Myrtus pimenta L.
• Pimenta officinalis Lindl.
• Pimenta pimenta (L.) H.Karst.
• Pimenta vulgaris Lindl.

Liens externes

• Référence Tela Botanica (La Réunion): Pimenta dioica (L.) Merr. (fr)
• Référence ITIS : Pimenta dioica (L.) Merr. (fr) (+version (en))
• Référence GRIN : espèce Pimenta dioica (L.) Merr. (en)

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