- Pétafine
-
La pétafine est le nom d’un plat traditionnel du Dauphiné qui se présente sous la forme d’une crème fabriquée à base de restes de fromages et d’eau-de-vie[1].
Il n’existe pas une recette unique et sa composition est variable, mais comprend généralement des restes de fromage, de l’eau de vie, du vinaigre et de l’ail. Les ingrédients sont mélangés, pétris, puis vieillissent quelque temps. La préparation est ensuite consommée en tartine.
En Drôme et en Ardèche, la pétafine est généralement appelée « foujou ». Dans ces départements, la maturation du fromage peut durer jusqu’à un an. La préparation est parfois servie mélangée à du fromage frais, sur de larges tranches de pain de campagne.
On rencontre aussi les dénominations « cassaille » ou « cachaille ».
En Savoie et dans le Bugey, on retrouve cette recette sous le nom de "la Tracle".
Références
- Claude Muller, Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses, Éditions de Bellande, 1978.
Voir aussi
Catégories :- Cuisine dauphinoise
- Plat au fromage
Wikimedia Foundation. 2010.
