Pâté en croûte
- Pâté en croûte
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Le pâté en croûte est un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée et comportant de la gelée à son sommet.
Variantes
Il en existe de nombreuses variantes, notamment régionales, qui différent avant tout par le type de pâté à l'intérieur, généralement constitué de veau et de porc, mais avec de très nombreuses variantes, notamment de la volaille. Il se cuisine dans une terrine.
Une des variantes les plus fréquentes est le pâté croûte Richelieu. Il comporte une mousse de foies de volailles en son centre.
Le pâté croûte est servi généralement en entrée de repas. Mais, sous une forme plus petite, il peut être servi en apéritif : il s'agit alors du pâté croûte cocktail.
Service
On le sert généralement en hors-d'œuvre accompagné de condiments, notamment de cornichons et d'oignons grelots.
Notes et références
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pâté en croûte de Wikipédia en français (auteurs)
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