Pâtissier

Pâtissier
Pâtissier

Le pâtissier est un artisan spécialisé dans la fabrication des pâtisseries. Le métier de pâtissier est souvent couplé à d'autres activités proches : boulanger, chocolatier, confiseur, glacier voire traiteur.

Sommaire

Diplôme

cfc certificat fédéral de capacité Niveau III :

  • diplôme d’état ;
  • brevet de maîtrise supérieur.

Niveau IV :

  • bac pro option pâtisserie ;
  • brevet de maîtrise ;
  • brevet technique des métiers.

Niveau V :

Tenue obligatoire

Pour des raisons d'hygiène et de sécurité, des vêtements professionnels sont obligatoires dans un laboratoire de pâtisserie :

Matériel de base

Les matériels les plus utilisés en pâtisserie sont le fouet, la spatule, la palette, la corne (pour racler les bords d'un saladier par exemple) et des culs de poule (saladiers en inox).

Gros matériel

Dans le gros matériel, il y a le four ventilé, le four à sole (four à pain en gros), le mélangeur (avec celui-ci il y a trois ustensiles : le crochet, il sert a pétrir les pâtes ; le fouet, il sert à monter de la crème ou des blancs et la palette ou feuille, elle sert à confectionner certains appareils très épais par exemple, le laminoir, il sert a étendre de la pâte de façon régulière et précise.

Médias

  • Document vidéo : le métier de pâtissier (durée : 6 minutes 3 secondes)

Liens externes

  • Portail du travail et des métiers Portail du travail et des métiers
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pâtissier de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Regardez d'autres dictionnaires:

  • pâtissier — pâtissier, ière [ patisje, jɛr ] n. et adj. • 1617; pasticier 1278 → pâtisser 1 ♦ Personne qui fait, qui vend de la pâtisserie, des gâteaux. Boulanger pâtissier. Garçon pâtissier. 2 ♦ Adj. Crème pâtissière, faite de lait parfumé, de jaunes d œufs …   Encyclopédie Universelle

  • pâtissier — pâtissier, ière 1. (pâ ti sié, siè r ) s. m. et f. 1°   Celui, celle qui fait et qui vend de la pâtisserie. •   Vous avez apparemment oublié que M. Briochais, votre père, était pâtissier dans la ville de Falaise, LE SAGE Turcaret, V, 9.… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Patissier — Patissier, Pâtissier Essentiellement porté dans la région lyonnaise (42, 69), correspond au métier de pâtissier (documenté en 1278 sous la forme pasticier, dérivé de l ancien provençal pastis, du latin pasta = pâte). Au départ, le pâtissier… …   Noms de famille

  • Pâtissier — Patissier, Pâtissier Essentiellement porté dans la région lyonnaise (42, 69), correspond au métier de pâtissier (documenté en 1278 sous la forme pasticier, dérivé de l ancien provençal pastis, du latin pasta = pâte). Au départ, le pâtissier… …   Noms de famille

  • pâtissier — [pä tēs yā′] n. 〚Fr〛 a chef or baker specializing in cakes, tarts, and other pastry; pastry chef * * * …   Universalium

  • pâtissier — [pä tēs yā′] n. [Fr] a chef or baker specializing in cakes, tarts, and other pastry; pastry chef …   English World dictionary

  • Pâtissier — Konditor bei der Arbeit Als Pâtissier (v. franz.: pâte ‚Teig‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Küchenkonditor (dt. auch Feinbäcker). Berufsbild und Tätigkeitsfeld Der Pâtissier übernimmt folgende Aufgabengebiete Herstellung und Verar …   Deutsch Wikipedia

  • Patissier — Als Pâtissier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Küchenkonditor (dt. auch Feinbäcker). Berufsbild und Tätigkeitsfeld Der Pâtissier übernimmt folgende Aufgabengebiete: Herstellung und Verarbeitung von: Teigen (Blätterteig, Hefeteig,… …   Deutsch Wikipedia

  • pâtissier — or patissier noun Etymology: French pâtissier, from Old French pasticier, from Old French *pastitz cake Date: circa 1905 a pastry chef …   New Collegiate Dictionary

  • patissier — noun see pâtissier …   New Collegiate Dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”