Pulenda

La pulenda est un mets Corse constitué à base de farine de châtaigne, d'eau et de sel. Elle se présente sous forme de boule de pain ou de galette molle de couleur marron, saupoudrée de farine de châtaigne. La pulenda entre dans la composition de repas communément appelés pulenda.

A ne pas confondre avec la polenta qui est un mets à base de farine de maïs !

Histoire

De tout temps en Corse le châtaignier a été considéré comme "l'arbre à pain". Il est cultivé dans de nombreuses microrégions de l'île, à une altitude variant entre 500 et 800 mètres. La plupart des vieilles maisons traditionnelles possédaient des séchoirs à châtaignes.

Durant les temps durs des Grandes guerres, les habitants de l'intérieur ont eu recours aux châtaignes pour se nourrir.

Actuellement, des efforts sont entrepris pour sauvegarder la châtaigneraie. Les vieux arbres sont taillés, traités, etc. et de nouvelles plantations voient le jour. De nouveaux moulins à châtaignes sont créés, apportant un regain de vie à certains villages.

Utilisation

A l'automne, la châtaigne se vend en vrac dans beaucoup de commerces. Si la châtaigne est savoureuse bouillie en début de saison, et rôtie ensuite, on la trouve la plupart du temps commercialisée sous forme de sachets de farine destinée à la réalisation essentiellement de pulenda, une recette culinaire qui se décline suivant les villages et les cordons-bleus.

La pulenda c'est aussi un repas traditionnel Corse en hiver. À cette époque de l'année les consommateurs disposent de la farine de châtaignes récoltées à l'automne et de la charcuterie des porcs abattus à l'arrivée du froid hivernal.

Préparation

Pour réaliser une pulenda, il faut mettre en œuvre les proportions suivantes : pour 1 kg de farine, 2 litres d'eau, et quelques pincées de sel.

Les ustensiles nécessaires sont un chaudron et un pulindaghju, bâton servant à remuer la préparation durant sa cuisson car il faut la remuer sans cesse sur le feu et deux paires de bras sont très souvent nécessaires.

La pulenda est cuite lorsqu'elle fait boule autour du pulindaghju, soit environ 40 à 50 minutes après.

Une fois cuite, elle sera renversée sur un linge de cuisine préalablement saupoudré de farine de châtaigne.

Présentation

On repliera sur elle le linge afin de la conserver au chaud et la transporter à table. Au moment de servir, elle est très souvent découpée avec un fil.

Elle peut être dégustée nature, chaude ou froide, ou au lait. Mais la plupart du temps elle sera servie chaude, avec du fromage blanc frais ou du brocciu frais, du figatellu et/ou des cotes plates de porc cuits au feu de bois, d'œufs au plat, au cours de repas agrémentés d'un bon vin rouge ou rosé du pays.

Pour consommer une pulenda préparée un ou deux jours plus tôt, on roule les tranches dans la farine de châtaigne et on les fait frire à la poêle.

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