Praliné

Praliné
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Praline (homonymie).

Le praliné (ou pralinoise) se compose d'un fourrage de sucre, d'amandes et/ou de noisettes (ce premier mélange composant le pralin), d'un peu de vanille, de cacao ou de beurre de cacao, enrobé de chocolat au lait.

Le mot prasline apparaît en 1662, puis devient praliné en 1680.

Il serait nommé d'après César de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII. Celui-ci aurait demandé à son cuisinier Clément Lassagne d'inventer une gourmandise. En voyant un de ses commis racler un reste de sucre fondu, Lassagne eut l'idée de la prasline. Le maréchal de Choiseul se retira à Montargis, où il fonda la Maison de la praline.

  • Le fondant est enrobé d'un fourrage de crème fraîche ou de crème au beurre.
  • Le manon est une grosse praline fourrée de crème fraîche ou au beurre et d'un cerneau de noix. L'enrobage est composé de chocolat blanc ou de sucre fondant.
  • Le massepain est entouré d'un fourrage de massepain, parfois additionné de fruits confits, de noix ou aromatisé à la pistache.

Sur les autres projets Wikimedia :

On appelle plus généralement pâte de praliné un mélange de noisettes et/ou amande, de sucre et de chocolat, le tout broyé plus ou moins finement. Cette pâte sert de fourrage à des confiseries de chocolat, pas obligatoirement au lait.

Attention à ne pas confondre avec le pralin, qui est un mélange d'amandes et/ou de noisettes et de sucre en poudre.


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Praliné de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Praline — Praline …   Deutsch Wörterbuch

  • praline — [ pralin ] n. f. • 1662; du nom du comte du Plessis Praslin 1 ♦ Bonbon fait d une amande rissolée dans du sucre bouillant. Croquer des pralines. Région. (Belgique) Bonbon au chocolat. ♢ Loc. fam. inv. Cucul la praline : niais, un peu ridicule. ⇒… …   Encyclopédie Universelle

  • praliné — praline [ pralin ] n. f. • 1662; du nom du comte du Plessis Praslin 1 ♦ Bonbon fait d une amande rissolée dans du sucre bouillant. Croquer des pralines. Région. (Belgique) Bonbon au chocolat. ♢ Loc. fam. inv. Cucul la praline : niais, un peu… …   Encyclopédie Universelle

  • Praline — Saltar a navegación, búsqueda Pralines roses El Praline es una familia de golosinas elaboradas con nueces, avellanas, almendras y recubiertas de almíbar coloreado y aromatizado de diversas maneras. Es similar a la almendra garrapiñada de la… …   Wikipedia Español

  • Praline — is a family of confections made from nuts and sugar syrup. As originally invented in France at the Château of Vaux le Vicomte by the cook of the 17th century sugar industrialist, Praslin, pralines were whole almonds individually coated in… …   Wikipedia

  • Praliné — Saltar a navegación, búsqueda Disposición de unos pralinés . El Praliné o Pralín es una golosina compuesta de un fruto seco (nuez, almendra, avellana,maní etc.) envuelto en Ganache con un contenido de un 25% de chocolate …   Wikipedia Español

  • Praline — Sf std. (19. Jh.) Onomastische Bildung. Entlehnt aus frz. praline, ursprünglich gebrannte Mandel , so benannt nach dem französischen Marschall Plessis Praslin (17. Jh.), für den sein Koch diese Süßigkeit herstellte; dann Verallgemeinerung auf… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • praline — (n.) 1727, from Fr. praline, from the name of Marshal Duplessis Praslin (1598 1675, pronounced praline ), whose cook invented the confection …   Etymology dictionary

  • praline — pralìnē (pralinȇ) ž mn <G pralinéā> DEFINICIJA punjeni čokoladni bomboni ETIMOLOGIJA fr. prema imenu César du Plessis Praslina (1598 1675) čiji kuhar ih je izmislio …   Hrvatski jezični portal

  • Praline — Praline: Die seit dem 19. Jh. gebräuchliche Bezeichnung für die mit verschiedenen Füllungen hergestellte Süßigkeit ist aus frz. praline »gebrannte Mandel (in Schokolade)« entlehnt. Das Wort ist angeblich vom Namen des französischen Marschalls… …   Das Herkunftswörterbuch

  • praliné — (Del fr. praline). m. Crema de chocolate y almendra o avellana …   Diccionario de la lengua española

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”