Pommes dauphine
- Pommes dauphine
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Les pommes dauphine sont une spécialité culinaire française composée de purée de pommes de terre et de pâte à choux salée, le tout mixé et formé en boulette avant d'être frit à 160°C ou 170°C.
L'expression « pommes dauphine » est datée de 1891, et serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine »[1].
La « dauphine » fait référence à l'épouse du dauphin, héritier présomptif de la couronne de France sous l'ancien régime[1].
Notes, sources et références
- ↑ a et b Manfred Höfler, Dictionnaire de l'art culinaire français - Étymologie et histoire , Édisud, Paris, 1996, (ISBN 2-85744-747-7), p. 71.
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