Piper longum
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Poivrier long
Le poivrier Long (Piper longum) est une liane à fleur de la famille des Piperaceae qui produit du poivre.
Description
Fruit d'une liane originaire de l'Inde, poussant à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya.
Sa saveur est plus chaude et légèrement sucrée mais moins forte que le poivre noir. Ce poivre possède certaines ressemblances gustatives avec la cannelle.
Utilisation
Le poivre est une épice quasi universellement consommée. Sa saveur piquante est due à des amides de la pipéridine. On doit le concasser au mortier puis au moulin à café de préférence.
Comme tous les poivres, il ne supporte pas les chaleurs prolongées.
Étant donné qu'il parfume beaucoup les plats, on le suggère notamment pour agrémenter l'osso bucco,le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages.
Histoire
Très populaire au temps des Romains ainsi que des grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l'Europe.
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Catégories : Épice | Flore (nom vernaculaire)
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2010.
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