Peroxydation des lipides
- Peroxydation des lipides
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Mécanisme de la peroxydation des lipides.
La peroxydation des lipides (ou encore la peroxydation lipidique ou lipoperoxydation) est l'oxydation des lipides insaturés, catalysée par une enzyme peroxydase.
Signification biologique
La peroxydation est responsable du rancissement des aliments.
Elle est aussi - in vivo, c'est-à-dire au sein des cellules et des organismes - responsable de dommages tissulaires dus à la formation de radicaux libres lors du processus de peroxydation[1]. Les antioxydants pourraient réduire ces effets délétères[1]. Ceci arrive en présence de certains produits ou toxiques dits « oxydants » ou facteur de stress oxydant.
Les antioxydants freinent ce phénomène.
Références
- ↑ a et b Biochimie de Harper. Par Harold A Harper, Harper, Harold A., 1911-, Robert K Murray, Murray, Robert K. (Robert Kincaid), 1932- . Édition: 25. Publié par De Boeck Université, 2002. ISBN 2804141187, 9782804141189. 933 p. p. 169
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