Peroxydation lipidique
- Peroxydation lipidique
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Peroxydation des lipides
Mécanisme de la peroxydation des lipides.
La peroxydation des lipides (ou encore la peroxydation lipidique ou lipoperoxydation) est l'oxydation des lipides insaturés, catalysée par une enzyme peroxydase.
Cette peroxydation est responsable du rancissement des aliments et in vivo de dommages tissulaires dus à la formation de radicaux libres lors du processus de peroxydation[1]. Les antioxydants pourraient réduire ces effets délétères[1].
Notes et références
- ↑ a et b Biochimie de Harper. Par Harold A Harper, Harper, Harold A., 1911-, Robert K Murray, Murray, Robert K. (Robert Kincaid), 1932- . Édition: 25. Publié par De Boeck Université, 2002. ISBN 2804141187, 9782804141189. 933 pages. page 169
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