Pepsine bovine
- Pepsine bovine
-
Pepsine
La pepsine (du grec pepsis, signifiant digestion ; peptein = digérer) est une endoprotéase digestive du suc gastrique.. Son N° EC est EC 3.4.23.1.
Histoire
La pepsine est une enzyme du règne animal découverte par le docteur Beaumont en 1833.
Propriétés
La pepsine dégrade les protéines du bol alimentaire en hydrolysant les liaisons peptidiques après des acides aminés aromatiques.
Le pH optimum d'action de la pepsine se situe entre 1,8 et 4,4.
Précurseur
Elle est synthétisée sous forme de pepsinogène (proenzyme = zymogène inactive) puis stockée dans les vésicules enzymatiques des cellules principales, d'où elle est excrétée au moment de la digestion.
L'activation du pepsinogène en pepsine est le résultat d'une hydrolyse acide par l'acide chlorhydrique sécrété par les cellules pariétales de la muqueuse gastrique.
Utilisation
- La pepsine commercialisée est généralement la pepsine A d'estomacs de porcs.
- On utilise également de la pepsine pour la préparation du fromage ou des boissons gazeuses.
- La pepsine est utile pour l'étude des ponts disulfures des autres protéines.
Voir aussi
Articles connexes
D'autres protéases digestives importantes sont les enzymes pancréatiques : la trypsine et la chymotrypsine.
Liens et documents externes
Portail de la chimie
Portail de la médecine
Catégories : Système digestif | EC 3.4.23
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pepsine bovine de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
B-lactoglobuline — La β lactoglobuline est une protéine du lait qui fait partie de la famille des albumines. Elle est absente chez la femme, mais assez abondante chez la vache ; de l’ordre de 2,5 3g par litre de lait. Cette particularité lui confère alors un… … Wikipédia en Français
Louis Pasteur — Pour les articles homonymes, voir Pasteur. Louis Pasteur … Wikipédia en Français
Présure — La présure est la substance permettant de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages. Présure d agneau Elle peut être de diverses origines : animale : enzyme appelée « chymosine » obtenue en récupérant le suc… … Wikipédia en Français
Allemand (langue) — Allemand Cet article concerne la langue allemande. Pour les autres significations du mot « allemand », voir Allemand (homonymie). Allemand Deutsch Parlée en Allemagne, Autriche … Wikipédia en Français
Chymosine — Molécule de chymosine colorée selon ses acides aminés La chymosine (ou rennine) (ne pas confondre avec rénine) est une enzyme de la catégorie des peptidases : elle brise la liaison peptidique Phe(105) Met(106) de la k caséine. Cette coupure… … Wikipédia en Français
Langue allemande — Allemand Cet article concerne la langue allemande. Pour les autres significations du mot « allemand », voir Allemand (homonymie). Allemand Deutsch Parlée en Allemagne, Autriche, Suisse et dans 8 autres pays Région Europe … Wikipédia en Français
Langue de Goethe — Allemand Cet article concerne la langue allemande. Pour les autres significations du mot « allemand », voir Allemand (homonymie). Allemand Deutsch Parlée en Allemagne, Autriche, Suisse et dans 8 autres pays Région Europe … Wikipédia en Français
Mots français d'origine allemande — Allemand Cet article concerne la langue allemande. Pour les autres significations du mot « allemand », voir Allemand (homonymie). Allemand Deutsch Parlée en Allemagne, Autriche, Suisse et dans 8 autres pays Région Europe … Wikipédia en Français
Projet:Médecine/Index — Articles 0 9 1,2 dibromo 3 chloropropane · 112 (numéro d urgence européen) · 1935 en santé et médecine · 1941 en santé et médecine · 1er régiment médical · 2 iodothyronine déiodinase · 2,4,6 trichlorophénol · 2005 en santé et médecine · 2006 en… … Wikipédia en Français
