Pancetta
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La pancetta IPA [pan'ʧet:a] est un produit de la charcuterie italienne à base de poitrine de porc salée, poivrée et séchée pendant environ trois mois.
Elle peut être fumée ou non. Présentée souvent en roulade comme un gros saucisson, il en existe une vingtaine de type. Certaines sont protégées par des Denominazione di origine protetta (DOP) comme la Pancetta Piacentina ou la Pancetta di Calabria. Toutes deux sont de type arrotolata (roulée) et sont toujours de saveur douce.
Lorsque elle est servie seule, la pancetta est présentée en tranches très fines. On l'utilise davantage pour relever d'autres mets, surtout des sauces; par exemple, la recette de la carbonara requiert de la pancetta.
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2010.
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pancetta — ● pancetta nom féminin (italien pancetta) Préparation de charcuterie faite de poitrine de porc salée, roulée et séchée … Encyclopédie Universelle
pancetta — /pan tʃet:a/ s.f. [dim. di pancia ]. 1. (fam.) [pancia piuttosto prominente: hai una bella p.! ] ▶◀ (lett.) epa, (fam., scherz.) trippa, ventre. ● Espressioni: fam., mettere su pancetta ▶◀ acquistare (o prendere) peso, aumentare di peso,… … Enciclopedia Italiana
pancetta — [pän chet′ə] n. 〚It〛 Italian bacon that usually has been cured with salt and spices rather than by smoking * * * pan·cet·ta (păn chĕtʹə) n. Italian bacon that has been cured in salt and spices and then air dried. [Italian, diminutive of pancia … Universalium
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Pancetta — Pan|cet|ta [pan t̮ʃɛta; ital. pancetta, Vkl. von pancia = Bauch < lat. pantex (Abl. pantice) = Wanst]: [Bauch]speck vom Schwein aus Italien … Universal-Lexikon
pancetta — {{hw}}{{pancetta}}{{/hw}}s. f. 1 Dimin. di pancia . 2 (fam.) Ventre piuttosto pronunciato, per adipe | Metter su (la) –p, ingrassare. 3 Lardo striato di carne della regione ventrale del suino | Pancetta affumicata, bacon … Enciclopedia di italiano
