- Noix du Périgord (AOC)
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Noix du Périgord
La noix du Périgord est le nom d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) fruitière.
Sommaire
Histoire
On a trouvé des traces de coques de noix remontant à 17 000 ans dans les lieux d'habitation de l'homme de Cro-Magnon en Périgord. Autrefois, les noix servaient à la fabrication d'huile pour la cuisine, l'éclairage ou le savon. Aujourd'hui, elles sont destinées à la consommation comme fruit de bouche, de cuisine et de pâtisserie.
Aire de production
Elle concerne 578 communes, essentiellement dans le département de la Dordogne, ancienne province du Périgord, et sur une frange des départements limitrophes : Corrèze, Charente et Lot.
Les vergers sont implantés en fond de vallée ou en coteaux bien exposés en dessous de 500 m d'altitude. Le noyer nécessite chaleur modérée et alimentation hydrique régulière sans excès pour donner de beaux fruits.Culture
Elle concerne la production de noix des variétés corne, marbot, grandjean et franquette. Elles proviennent de noyers isolés ou de vergers identifiés. Les arbres sont plantés à une densité inférieure à 125 par hectare. Le rendement est limité à quatre tonnes par ha.
Production
Elle existe sous trois formes :
- noix fraîche ou primeur : variétés marbot ou franquette. C'est une noix qui est récoltée avant maturité. Elle est débarrassée de son brou et consommée rapidement. La peau intérieure se détache facilement ;
- noix sèches : variétés marbot, franquette ou corne. Elles sont récoltées quand le brou a séché. Elles sont mises à sécher sur tréteaux ou par ventilation d'air sec à 30°C ;
- cerneaux de noix : variétés franquette, corne et grandjean. Ils sont extraits à la main.
Le nettoyage des noix à l'eau de Javel est interdit.
En 2005, 4 000 hectares étaient en production pour une récolte de 3 000 tonnes.
Voir aussi
Articles connexes
- Noix de Grenoble (AOC) : l'autre noix AOC
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