- Moule à tarte
-
Un moule à tarte est un moule utilisé en cuisine et en pâtisserie pour mettre en forme et pour cuire la pâte d'une tarte sucrée ou salée ou d'autres préparations de composition et de forme similaire (tourtes, quiches...).
Les moules à tarte sont fabriqués en différents matériaux. Traditionnellement, ils sont rigides, en métal (acier ou aluminium) parfois doté d'un revêtement anti-adhésif à base de téflon, en verre à feu, en porcelaine à feu. Pour faciliter le démoulage, certains moules métalliques sont réalisé en deux pièces dissociables, le fond et le bord.
L'installation de la pâte dans le moule est le fonçage du moule. Il est conseillé de graisser l'intérieur du moule avec du beurre ou de la margarine, sauf s'il est anti-adhérent, avant de le garnir, spécialement lorsque la pâte contient de l'œuf.
Récemment, sont apparus les moules souples en silicone alimentaire. Ces derniers présentent l'avantage d'un démoulage instantané, sans graissage du moule, de supporter des températures allant de - 60 °C à + 230 °C et de supporter la cuisson au four à micro-ondes. Leur principal inconvénient, lié à la souplesse du matériau dont ils sont constitués, est le risque de renverser la garniture avant cuisson, et parfois leur coût.
Les moules à tarte sont de forme circulaire, de multiples diamètres et leur bord relevé peut être lisse ou cannelé.
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégorie :- Moule pour la cuisine
Wikimedia Foundation. 2010.
