Mole poblano

Mole poblano

Le mole poblano est une spécialité culinaire mexicaine, originaire de l'état de Puebla. Il s'agit une sauce mole constituée d'un grand nombre d'ingrédients généralement versée sur des morceaux de dinde.

Ingrédients

Le mole poblano regroupe un grand nombre d'ingrédients forts en goût, mais le résultat recherché est un mélange qui ne soit pas lourd, agréable à servir en apéritif ou entre les repas.

Bien que la liste d'ingrédients soit relativement bien établie, aucun n'est totalement indispensable, et les proportions ne sont pas définies académiquement. Les ingrédients traditionnels de la sauce sont : du chocolat (cacao ou tablettes de chocolat, amer ou très légèrement sucré), des piments ancho, mulato (en), chipotle et pasilla (en), des tomates, des amandes, des noix, des raisins secs, des graines de sésame, des clous de girofle, de la cannelle, du persil, du poivre, des oignons, et de l'ail.

Le mole poblano accompagne traditionnellement la viande de dinde, mais cela peut être du bœuf, du porc ou de la volaille.

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