Mirepoix (assaisonnement)

Mirepoix (assaisonnement)

Mirepoix (cuisine)

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Oignons, carottes et céleri taillés en dés
Ces légumes en cours de caramélisation

Préparation à ajouter dans les sauces pour en relever le goût.

Mirepoix est le nom français, tiré du premier duc de Mirepoix, d'une recette créée par son cuisinier, associant oignons, carottes et céleri taillés en dés, rissolé et généralement servie en assaisonnement des soupes.

Voir aussi

Assaisonnements, condiments et moutardes - Ingrédients de cuisine

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
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