Marshmallow

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Guimauves roses. Blanches dans leur forme la plus simple, on les commercialise néanmoins souvent avec des colorants.

Guimauve grillée au feu de camp au Québec

Dégustation de la guimauve grillée

La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d'œufs battus, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l’eau, de gomme arabique et d’aromatisants, battus jusqu’à atteindre une consistance spongieuse.

Histoire

La recette traditionnelle utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la guimauve officinale, une herbe arborescente (Althaea officinalis), à la place de la gélatine ; ce mucilage avait aussi un pouvoir antitussif.

La guimauve commerciale est une innovation tardive du XIX^e siècle. Depuis l’invention en 1948 du procédé d’extrusion breveté par Alex Doumak, les guimauves sont produites par expulsion d’un contenant cylindrique, puis coupées en sections et roulées dans une fine poudre constituée d’un mélange de fécule de maïs et de sucre à glacer.

Aux États-Unis et au Canada, les guimauves sont très populaires, aussi bien chez les enfants que chez les adultes, et se mangent avec ou sans accompagnement.

En France, une confiserie similaire est commercialisée sous l’appellation commerciale Chamallows, marque enregistrée appartenant à la société Haribo Ricqles Zan, bien que le produit correspondant ne ressemble que d’assez loin à celui vendu en Amérique.

Guimauve grillée

Dans la culture populaire, on consomme également la guimauve grillée, généralement lors de veillées autour d'un feu de camp. La guimauve est placée au bout d'un bâton, et grillée au dessus du feu. Cela caramélise sa surface, et liquéfie son cœur. Les guimauves grillées encore chaudes sont donc très collantes, et il est très facile pour les consommateurs pressés de se brûler les lèvres avec.

Les guimauves peuvent aussi être grillées à la flamme d'une bougie ou d'un simple briquet.

Une variante, au décapeur thermique, est peut-être moins poétique, mais assure une caramélisation parfaite de l'extérieur sans pour autant brûler le sucre.

Guimauves au four micro-ondes

Arbre à guimauve sur une fête foraine (Nantes, 2006).

Une variante de la guimauve grillée consiste à placer trois guimauves (et pas plus) dans un bol au micro-onde. Quand les guimauves ont triplé de volume, les sortir et attendre qu'elles dégonflent et refroidissent un peu, c'est du cœur de guimauve grillé. En travaillant cette masse on obtient une pâte irisée, la guimauve de fête foraine.

La guimauve dans la culture

Dans le film S.O.S. Fantômes apparaît la marque fictive de guimauves Stay Puft, dont la mascotte est le géant de guimauve, « Monsieur Stay Puft », (en anglais : The Stay Puft Marshmallow Man) ou encore le Bibendum Chamallow (les Français l'assimilant plus aisément, par son allure ronde, à Bibendum, le personnage des pneus Michelin). La mascotte de Michelin aurait d'ailleurs servi d'inspiration à Dan Aykroyd, créateur de la franchise.

Mr. Stay-Puft apparaît trois fois : d'abord sur le paquet de guimauves dans la cuisine de Dana Barrett, lors de la scène des œufs qui cuisent tout seuls. Quand l'unité de stockage explose dans le sous-sol du bâtiment de S.O.S. Fantômes et que les spectres jaillissent du toit en un long jet vertical, on voit sur un immeuble voisin une grande affiche où figure une nouvelle fois Mr. Stay Puft. Enfin, quand le maléfique Gozer demande aux membres de S.O.S. Fantômes de choisir la forme de leur destructeur, Ray, de loin le plus gamin de la bande, pense à sa jeunesse chez les scouts et à un personnage tout doux : « Quelque chose de gentil, de mignon, qui pouvait pas nous détruire. » En l'occurrence, il est le seul à avoir pensé à quelque chose de précis, ce qui fait qu'on voit arriver en plein New York un Bibendum Chamallow de 35 mètres de haut. La destruction ultime du temple de Gozer causera l'anéantissement du géant de guimauve, qui explose et fond, aspergeant les gens alentour de tonnes de guimauve fondue chaude.

Voir aussi

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