Annatto

Annatto

Roucou

Comment lire une taxobox
Roucou
 Fleur
Fleur
Classification classique
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Violales
Famille Bixaceae
Genre Bixa
Nom binominal
Bixa orellana
L. (1753)
Classification phylogénétique
Angiospermes arbre8.png
Clade Angiospermes
Clade Dicotylédones vraies
Clade Rosidées
Clade Malvidées
Ordre Malvales
Famille Bixaceae
Espèce Bixa orellana
Commons-logo.svg D'autres documents multimédia
sont disponibles sur Commons
Parcourez la biologie sur Wikipédia :
AlphaHelixSection (blue).svg
Symbole-faune.png
Salmobandeau.jpg
PCN-icone.png
Icone botanique01.png
P agriculture.png
Patates.jpg
Extracted pink rose.png

Le roucou (Bixa orellana) est un arbre ou arbuste des régions d'Amérique tropicale. On l'appelle aussi urucum, rocouyer ou arbre rouge à lèvre. Il tire son nom de la langue des Tupis qui le nomment urucu ; en anglais et en espagnol il se nomme achiote (nom tiré du nahuatl). Il est aussi cultivé dans le sud-est asiatique, où il a été introduit à travers Acapulco au XVIIe siècle.

Ses fleurs sont roses et il donne des fruits rouges à épines remplis de graines, rouges elles aussi.

Son fruit, le rocou (ou roucou, annatto, achiote) n'est pas comestible. Il est récolté puis séché pour en extraire la cire qui entoure les graines, très riche en caroténoïdes.

Sommaire

Composition

Le rocou possède une très forte teneur en vitamine A (environ 3,2 g pour 100 g), et contient beaucoup de sélénium, magnésium et calcium.

Utilisation

Les autochtones d'Amérique du Sud, s'en servent comme pigment pour leurs peintures corporelles et comme aromate.

La médecine traditionnelle lui prête de nombreuses vertus curatives. Le rocou sert aussi de crème solaire naturelle et permet d'éviter les piqûres d'insectes.

Il est actuellement utilisé comme colorant alimentaire (code européen E160b). Certains fromages comme la boulette d'Avesnes, la mimolette, le cheddar, l'edam, ou le leicester rouge, lui doivent leur couleur orangée. La croûte de certains livarots est également lavée avec du roucou. Traditionnellement il servait aussi à teindre les filets de haddock. C'est aussi un des ingrédients du recado rojo, une sauce pimentée mexicaine.

Galerie

Ambox notice.png Cliquez sur une vignette pour l’agrandir



Liens externes

  • Portail de la botanique Portail de la botanique
Ce document provient de « Roucou ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Annatto de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Annatto — Annatto, sometimes called Roucou , is a derivative of the achiote trees of tropical regions of the Americas, used to produce a red food coloring and also as a flavoring. Its scent is described as slightly peppery with a hint of nutmeg and flavor… …   Wikipedia

  • annatto — [ə nät′ō, änät′ō] n. [of WInd orig.] a dye of reddish yellow made from the pulp around the seeds of a tropical dicotyledonous tree (Bixa orellana, family Bixaceae): it is used for coloring butter, cheese, varnishes, etc …   English World dictionary

  • Annatto — Samen des Annattostrauches Annatto (E 160b) ist die Bezeichnung für die als Gewürz verwendeten und rötlich gelb färbenden Samen des Orleansstrauches (botanischer Name: Bixa orellana). Andere Namen sind Achote, Bixin, Orlean, Ruku, Anatto; die… …   Deutsch Wikipedia

  • annatto — noun Etymology: Carib annoto tree producing annatto Date: 1629 1. a yellowish red dyestuff made from the pulp around the seeds of a tropical American tree (Bixa orellana) 2. the tree from which annatto is derived; also its dried seed used to… …   New Collegiate Dictionary

  • annatto — n. small evergreen tree that grows in tropical America and has heart shaped leaves and white or pink flowers; seeds of the annatto tree (used for their coloring effect or as seasoning in food); yellowy reddish dye made from annatto seeds …   English contemporary dictionary

  • Annatto — Annotto An*not to ([a^]n*n[o^]t t[ o]), Arnotto Ar*not to ([aum]r*n[o^]t t[ o]), n. [Perh. the native name.] A red or yellowish red dyeing material, prepared from the pulp surrounding the seeds of a tree ({Bixa orellana}) belonging to the… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • annatto — /euh nat oh, euh nah toh/, n., pl. annattos. 1. a small tree, Bixa orellana, of tropical America. 2. Also, arnatto. a yellowish red dye obtained from the pulp enclosing the seeds of this tree, used for coloring fabrics, butter, varnish, etc. Also …   Universalium

  • annatto — [ə natəʊ] (also anatto) noun (plural annattos) 1》 an orange red dye obtained from the seed coat of a tropical fruit, used for colouring foods. 2》 the tropical American tree from which annatto is obtained. [Bixa orellana.] Origin C17: from Carib …   English new terms dictionary

  • annatto — dažinė urlija statusas T sritis vardynas apibrėžtis Urlijinių šeimos dažinis, vaistinis augalas (Bixa orellana), paplitęs Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Naudojamas maisto dažikliams gaminti, iš jo gaunamas biksinas. atitikmenys: lot. Bixa orellana… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • annatto — n. (also anatta, anatto) an orange red dye from the pulp of a tropical fruit, used for colouring foods. Etymology: Carib name of the fruit tree * * * annatto, annotta, annotto varr. anatta …   Useful english dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”