Livre De Cuisine
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Livre de cuisine
Un livre de cuisine est un recueil de recettes ou de considérations gastronomiques.
En occident, les premiers textes sur l'art culinaire remontent au grec Archestratos au IVe siècle av. J.-C.. Selon Athénée dans les Deipnosophistes, il aurait réalisé plus de mille ouvrages sous la forme de poèmes autour de l'art culinaire. Seuls quelques fragments sont parvenus jusqu'à nous.
De l'antiquité romaine, l'œuvre de Marcus Gavius Apicius nous est connu grâce aux copies du haut moyen-âge. Son De Re Coquinaria est une collection de recettes classées par ingrédients et par plats. Copié et recopié d'innombrables fois, il est édité tout au long des siècles. Dans l'histoire culinaire, aucun livre de cuisine ne bénéficiera d'un tel rayonnement.
Au XIIIe siècle la tradition des écrits culinaires renaît avec les premiers réceptaires. L'usage du papier va permettre à partir des XIVe siècle et XVe siècle la diffusion des premiers livres de cuisine médiévaux. Le livre de cuisine médiéval est une compilation de recettes issues de la tradition orale ou des anciens receptaires. Il s'insère le plus souvent dans un ouvrage à vocation plus large où il côtoie des considérations sur l'astrologie, la médecine ou l'agronomie. Avec la découverte de l'imprimerie apparaissent les premiers ouvrages des grands maîtres queux.
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Catégorie : Livre de cuisine
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