La cuisine collective

La cuisine collective

Fondé en 1987, La Cuisine Collective est un magazine distribué sur abonnement auprès des professionnels de la restauration, comme les gestionnaires de restaurants, responsables de restauration, chefs de cuisine, cuisiniers, diététiciens... Cette revue se trouve dans une position dominante sur le marché.

Orientation

La Cuisine Collective traite principalement de la restauration collective, et met en avant une meilleure qualité des aliments préparés par des professionnels avertis, qui garantissent la sécurité alimentaire et la traçabilité alimentaire.

Son contenu rédactionnel très spécialisé, pour tenter de servir d'outil de travail et de formation pour les professionnels :

  • actualité de la restauration collective,
  • reportages sur sites,
  • nutrition,
  • agroalimentaire,
  • équipements
  • qualité,
  • hygiène en cuisine,
  • recettes et plans menus,
  • gastronomie moléculaire d’Hervé This,
  • petites annonces (offres d'emploi, demandes d'emploi, appels publics, attributions, ventes de matériels...)


La Cuisine Collective est, de plus, engagée dans les questions d’hygiène, et fait appel à des spécialistes depuis une dizaine d’années. En effet, toute intoxication alimentaire (causée par exemple par listeria, salmonella ou tout autre micro-organisme dangereux pour l’homme) peut avoir des conséquences dramatiques, vu le nombre de convives servis et la population concernée : enfants, malades, personnes âges notamment. Ainsi, le professeur Jacques Rozier de l’Ecole Vétérinaire de Maisons-Alfort est le premier à avoir déclaré la chasse aux microbes et Tiac (Toxi Infection Alimentaire Collective), dans un article sur l’HACCP (Terminologie anglophone). (Hazard Analisis and Control Critical Points) ou Analyse des risques et contrôle des points critiques (A.R.C.P.C.).


Liens externes

  • Site officiel du Magazine : reprend toutes les informations utiles au restaurateur sur la conformité de ses prestations à la Réglementation Hygiène. Etablissement de diagnostic hygiène, et coordonnées d’organismes qui effectueront un audit sur demande.

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article La cuisine collective de Wikipédia en français (auteurs)

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