Alliaire officinale

Alliaire officinale
Alliaria petiolata
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Capparales
Famille	Brassicaceae
Genre	Alliaria
Nom binominal
Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande, 1913
Synonymes
Alliaria alliaria (L.) Britt. Alliaria officinalis Andrz. ex Bieb. Erysimum alliaria L. Sisymbrium alliaria (L.) Scop.
Classification phylogénétique
Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae
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L'alliaire officinale ou Herbe à ail (Alliaria petiolata) ; du latin allium : ail et petiolata car les feuilles du bas ont un long pétiole) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Brassicacées.

Description

Les feuilles sont cordiformes, dentées, à odeur d'ail lorsqu'elles sont froissées, les fleurs sont blanches et en forme de croix. Les fruits sont des siliques érigées.

Caractéristiques

Inflorescence

Inflorescence, détail

Feuille

• Organes reproducteurs
  • Type d'inflorescence : racème simple
  • répartition des sexes : hermaphrodite
  • Type de pollinisation : entomogame, autogame
  • Période de floraison : avril-juin
• Graine
  • Type de fruit : silique
  • Mode de dissémination : barochore
• Habitat et répartition
  • Habitat type : annuelles pionnières des clairières et lisières médioeuropéennes, psychrophiles, hémisciaphiles
  • Aire de répartition : eurasiatique^[1]

C'est une plante rudérale (haies, broussailles, talus, terrains vagues) des sols calcaires ou saturés, commune en Europe.

Usages

Usage alimentaire

Ses graines peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom (moutarde). Les jeunes feuilles mélangées dans une salade apportent un léger gout d'ail. On peut également l'employer dans du beurre ou en faire du pistou[2].

Usage médicinal

Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte. On prête aussi des vertus antiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en cataplasme.^{[réf. nécessaire]}

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Brassicaceae

Liens externes

• Référence ITIS : Alliaria petiolata (fr) (+ version anglaise (en))
• Référence GISD : espèce Alliaria petiolata (en)
• Référence Tela Botanica (France métro) : Alliaria petiolata (fr)

Bibliographie

• Plantes sauvages comestibles - Isabelle Hunault - Editions Ulmer

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