Idli

Idli
Idli et accompagnements.

Les idli (Prononcer : ɪdliː), mot également romanisé sous la forme idly ou iddly, sont des gâteaux salés appréciés dans toute l'Inde du Sud.

Ces gâteaux sont généralement d'un diamètre de 5 à 7 cm, et sont préparés en cuisant à la vapeur une pâte composée d'un mélange d’urad (lentilles noires) écossées et fermentées, et de riz. Le processus de fermentation casse les amidons de manière qu'ils soient plus facile à métaboliser par le corps.

Mangé la plupart du temps au petit déjeuner, ou en tant que snack, les idli sont habituellement servis par deux avec du chutney, du sanbar, ou d'autres accompagnements. Les mélanges d'épices séchées écrasées, tels que le milagai podi, sont les condiments préférés pour accompagner les idli que l'on mange en chemin. Par ailleurs, les idli sont considérés par certains comme un des dix aliments les plus sains au monde du fait des ingrédients dont ils sont faits.

Sommaire

Les idli dans la littérature

«Pour se remonter le moral, il décida de se prendre un second petit-déjeuner et [...] il alla au boui-boui de la grand-rue, en compagnie de types à la mâchoire proéminente et aux yeux de braise, déguster des idlis, ces petits pains de riz bouilli qu'on trempe dans une sauce plus pimentée que l'enfer» (Patrick Boman, Peabody secoue le cocotier, Picquier Poche, 2004, page 59).

Annexes

Références

Bibliographie

 

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