Guédilles

La guédille, ou guedille, est un mets québécois typique des cantines. Ce met est nommé switché dans certaines régions, notamment la Beauce.

Composition

Elle se compose d’un pain à hot-dog (généralement non grillé) rempli d’une salade et de sauce mayonnaise. La salade peut être aux œufs, au poulet, au chou, etc. Les salades de homard, de crabe ou de crevettes font partie des menus des cantines de la Gaspésie et de la Côte-Nord^[1].

Histoire

Variantes locales

Au nord du lac Saint-Jean, guedille se prononce goudille; le pain y est grillé comme un hot-dog et est rempli un peu comme un club sandwich (poulet et/ou bacon et/ou jambon, salade, tomate, fromage jaune...)

Dans la région du Bas-Saint-Laurent, plus précisément dans la MRC du Témiscouata, la guédille se compose d'un pain hot-dog grillé rempli de salade de chou avec quelques frites, trois ou quatre, avec ou sans saucisse au choix et peut parfois être appelée moineau.

Cette pierre angulaire de la culture gastronomique populaire s’est parfois vue adaptée à de plus « hautes gastronomies », notamment avec l’usage de salade de homard^[2]. Cette version se trouve aussi en Nouvelle-Angleterre, où elle s’appelle « lobster roll (en) » et est faite de chair de homard mêlée avec laitue et mayonnaise sur un pain à hot-dog grillé.

Notes et références

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