- Girolle (ustensile)
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Utilisation d'une girolle sur une tête de moine
La Girolle est le nom communément attribué pour nommer un ustensile de cuisine particulier, utilisé pour racler le fromage suisse "Tête de Moine" qui bénéficie d'un certificat AOC depuis 2001.
Le "Tête de Moine" est un fromage au lait cru produit à l'abbaye de Bellelay dans la commune de Saicourt. La commune est située dans le canton de Berne, plus précisément dans le district de Moutier. Exporté à travers le monde, il est une carte de visite de la tradition fromagère du Jura bernois en Suisse.
La girolle fut inventée en 1982 par le Jurassien Nicolas Crevoisier. L'ustensile permet de faire des « pétales de Tête de Moine » (ou rosettes) en faisant tourner un racloir sur un axe planté dans le centre du fromage. Cet appareil donna une impulsion supplémentaire à la consommation de ce fromage, et permit à l'entreprise Metafil, productrice, de traverser les années de crise sans licenciement.
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