Gilles Stassart

Gilles Stassart (2009)

Gilles Stassart, né le 26 décembre 1967 à Vézelay, est journaliste, écrivain et cuisiner.

Après l’écriture dans les domaines de l’art contemporain et de la cuisine, Gilles Stassart passe aux fourneaux en 2005. C’est aux côtés des Chefs Marc Meneau, Inaki Aizpitarte et enfin Laurent Chareau mais aussi avec les livres, l’écriture et la littérature pendant une dizaine d’année que, petit à petit, il apprend fond et forme de la discipline : son parcours de cuisiner est atypique.

Spécialiste de la confrontation des arts plastiques et de l’alimentation, il assure, entre autres, le commissariat d’une série d’événements à la Fondation Cartier, une exposition de plasticiens au Salon International de l’Agriculture ou encore à l’Institut Culturel Italien autour du manifeste de la cucina futurista.

Biographie

Créateur et responsable de la rubrique art culinaire à Beaux Arts magazine de 1998 à 2007, il dirige pour ce titre de nombreux dossiers sur le goût, des Hors Séries avec des écrivains invités comme le philosophe Michel Onfray ou le romancier américain Jim Harrison.

Il dirige et rédige, pour Woodstock Editions (USA), l’ouvrage La Conversation, une rencontre entre le cuisinier Marc Meneau et le photographe Hans Gissinger. Toujours pour cette même maison, il dirige l’édition de Salami, un texte de Gérard Oberlé et photographies de Hans Gissinger, réédité chez Actes Sud en novembre 2002. Il est également l’auteur de C’est bon, c’est beau : une esthétique du goût racontée aux enfants (Éditions Autrement, novembre 2002).

Gilles Stassart ouvre en 2005 le restaurant Transversal^[1], passerelle expérimentale entre les arts plastiques et la gastronomie, notamment au sein du Musée d'art contemporain du Val-de-Marne – MAC/VAL, puis de la Maison Rouge mais aussi, de manière éphémère, au Grand Palais pour la La Force de l'art 2006 et la FIAC 2006 également au Grand Palais et dans la Cour Carré du Louvre. Depuis août 2008, le restaurant Transversal est devenu nomade. Il s'installe temporairement pour des performances ou des formes de restauration d'un autre genre, par exemple, pour l’ouverture de Slick 08 (foire d'art contemporain parallèle à la FIAC) au centre d'art le 104, avec un concert de cocottes-minute^[2].

Il est nommé, depuis 3 ans maintenant, rapporteur pour le concours de l’Académie de France à Rome (Délégation aux arts plastiques, Ministère de la culture et de la communication) dans la discipline « arts culinaires ».

Gilles Stassart détient le record du monde de la plus grande Barbe à papa du monde^[3], record établi dans le cadre de l’exposition César à la Fondation Cartier, le 20 juillet 2008 à 16h32^[4]. Il imagine, avec Jean Bocabeille, architecte, le plus haut gâteau du monde. L'élaboration se fait avec cinq jeunes talents, un architecte, un ingénieur structure, un graphiste designer, un éclairagiste et un pâtissier et le 1^er juillet 2010 "La Tour Sans Faim" est érigée à la Cité de l'architecture et du patrimoine. La performance sera prochainement homologuée.

Il est, entre mai 2009 et mai 2011, le Chef de cuisine du Nomiya^[5], la table d'hôtes imaginée par l'artiste Laurent Grasso, s'inscrivant dans le dispositif Art Home, au Palais de Tokyo à Paris.

Parutions Presse & Web

• Le Point.fr 17/01/07
• Le Figaro Madame 07/07/09
• Times 23/07/09
• Le JDD 29/07/09
• The New York Times Travel, 14/03/10

Notes et références

• Portail de l’alimentation et de la gastronomie