- Gazpacho andaluz
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Gaspacho
Pour le ragout espagnol, voir gaspacho manchois.
Gaspacho à la mode portugaise
Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est un potage à base de légumes crus pressés, servi froid[1] et répandu dans le sud de l'Espagne et le sud du Portugal.
La base est faite de tomates pressées, le tout allongé avec de l'eau, voire des glaçons, ce qui forme le potage. Aux tomates peuvent être ajoutés du pain émietté ainsi que des légumes tels que le concombre, le poivron ou l'oignon, cuits ou crus, et pressés eux aussi. Cette préparation liquide est relevée avec de l'ail, du sel, de l'huile et du vinaigre. Elle peut être ou non servie avec des légumes coupés en dés.
Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits.
Selon les régions, il se prépare de différentes manières. Le gaspacho andalou ressemble au salmorejo. Il existe aussi le gaspacho estrémadurien, le gaspacho alentejano du Portugal, qui se ressemblent tous deux, et les gaspachos d'Algarve.
Notes et références
- ↑ Dictionnaire encyclopédique Larousse en 5 volumes.
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