Flageolet (legume)
- Flageolet (legume)
-
Flageolet (légume)
Le flageolet est une variété de haricot blancs dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une belle couleur verte.
La récolte se fait par arrachage des plants avant le jaunissement des feuilles, alors que la teneur en eau des graines avoisine 45 %.
En France, il accompagne traditionnellement le gigot d'agneau. Il y fait l'objet d'une importante industrie de mise en conserve et de surgélation. La production française de flageolets est d'environ 40 000 tonnes par an. C'est une légumineuse.
Les premiers flageolets ont été cultivés vers la fin du XIXe siècle (1872) par un horticulteur de Brétigny sur Orge (Essonne), Gabriel Chevrier. En récoltant de façon prématurée des flageolets blancs, semés après saison et séchés sur une courte période dans son hangar, il remarqua que le légume conservait sa couleur verte. La culture se développa dans la région et la ville d'Arpajon lui consacra sa foire aux haricots dès 1922. Le nom chevrier est désormais devenu commun pour désigner cette variété de haricot.
Anecdote
Il est de notoriété publique que les flageolets ont une forte capacité à produire des flatulences mais en les cuisant avec un peu de bicarbonate de soude, ils perdent une grande partie de cet inconvénient.
Annexes
Notes et références
Articles connexes
Liens et documents externes
Catégories : Légume | Haricot
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Flageolet (legume) de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Flageolet (Légume) — Pour les articles homonymes, voir Flageolet. Le flageolet est une variété de haricot blancs dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une belle couleur verte. La récolte se fait par arrachage des plants avant le… … Wikipédia en Français
Flageolet (légume) — Pour les articles homonymes, voir Flageolet. Le flageolet est une variété de haricot blanc dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une belle couleur verte. La récolte se fait par arrachage des plants avant le… … Wikipédia en Français
Legume sec — Légume sec Les légumes secs sont des graines, issues exclusivement de plantes de la famille des Fabacées récoltées à maturité pour la consommation humaine. Ce sont des aliments riches en glucides, environ 60 %, essentiellement de l amidon,… … Wikipédia en Français
Légume Sec — Les légumes secs sont des graines, issues exclusivement de plantes de la famille des Fabacées récoltées à maturité pour la consommation humaine. Ce sont des aliments riches en glucides, environ 60 %, essentiellement de l amidon, et en… … Wikipédia en Français
Flageolet — Pour l’article homophone, voir Flajolet. Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Un flageolet peut être : le flageolet, un légume le flageolet, un instrument de musique … Wikipédia en Français
Chevrier (legume) — Chevrier (légume) Pour les articles homonymes, voir Chevrier (homonymie). Le Chevrier est un nom commun donné au haricot flageolet en hommage à Paul Gabriel Chevrier, cultivateur de Brétigny sur Orge. Celui ci découvrit en 1872 un procédé de… … Wikipédia en Français
Chevrier (légume) — Pour les articles homonymes, voir Chevrier (homonymie). Le Chevrier est un nom commun donné au haricot flageolet en hommage à Paul Gabriel Chevrier, cultivateur de Brétigny sur Orge. Celui ci découvrit en 1872 un procédé de séchage permettant de… … Wikipédia en Français
Liste De Légumes — Sommaire : Haut A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Voir aussi légume La liste suivante énumère les plantes couramment consommées légumes. A … Wikipédia en Français
Liste de legumes — Liste de légumes Sommaire : Haut A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Voir aussi légume La liste suivante énumère les plantes couramment consommées légumes. A … Wikipédia en Français
Liste de légumes — Sommaire : Haut A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Voir aussi légume La liste suivante énumère les plantes couramment consommées comme légumes. A a … Wikipédia en Français
Pour les articles homonymes, voir Flageolet.
