Ferula assa-foetida

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Ase fétide
Ferula assa-foetida
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
Genre	Ferula
Nom binominal
Ferula assa-foetida L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
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L'ase fétide (Ferula assa-foetida) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées.

Synonymes : Ferula foetida (Bunge) Regel; Ferula scorodosma Bentley & Trim.

Autres noms communs : Asa foetida, férule persique.

Description

L'Asa foetida est une résine séchée, extraite du rhizome de deux espèces de fenouils géants poussant en Inde et en Iran. L'asa-foetida fraiche est blanchâtre et solide. Elle passe du rose au brun-rouge en s'oxydant. On la trouve généralement sous forme de poudre. Son odeur d'œuf pourri provient de la grande quantité de soufre qu'elle contient.

Aire de répartition

Originaire d'Iran, l'ase fétide est naturalisé dans plusieurs régions tempérées d'Asie.

Utilisation

La résine extraite de la racine de cette plante est utilisée comme épice. Ce condiment, autrefois très prisé des Romains et encore utilisé dans la cuisine orientale, est tombé en désuétude, en grande partie en raison de sa caractéristique principale et inhabituelle qui lui donne son surnom, à savoir son odeur particulièrement désagréable... Son goût, quant à lui, est comparable à celui de l'ail. C'est l'un des ingrédients essentiels de la Worcestershire sauce.

Elle est utilisée pour parfumer légumes, poissons et sauces indiennes. Elle est utilisée en petite quantité et généralement frit car ce procédé atténue son odeur.

Utilisation thérapeutique

Les médecins de la Rome antique (et, bien avant eux, les médecins sumériens, d'après l'Assyrologue S.N. Kramer ; voir son ouvrage L'histoire commence à Sumer, p. 87) l'utilisaient comme plante médicinale, et elle est encore prescrite de nos jours en Inde pour soigner flatulences et bronchites.

Utilisations diverses

Elle est quelquefois utilisée en parfumerie. Elle est utilisée comme assaisonnement de certains poissons. Elle est présente sous forme de granule dans la médecine homéopathique.

Liens externes

• GRIN 16603
• Référence ITIS : TSN 505943 (fr) (+version (en))
• Toil'd'épices - asafoetida

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